【臺南美食】川粤宴16道新菜色，兩家品牌行政主廚聯合經典創新美味，砂鍋雞、椒麻青醬海鮮、金湯花膠雞等，當然少不了片皮鴨~長園中餐廳
『長園中餐廳』川粤宴16道新菜色，兩家品牌行政主廚聯合經典創新美味，砂鍋雞、椒麻青醬海鮮、金湯花膠雞等，當然少不了片皮鴨。
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長園中餐廳
『長園中餐廳』位於『台糖長榮酒店(台南)』2樓，已經開了19年之久。朋友說她結婚、訂婚的喜宴就是在台糖長榮(台南)。小編吃過『吃遍天下自助餐廳』、『O’Fun 原創料理美學』，但吃『長園中餐廳』倒是第一次，既然這個中式餐廳是屬於朋友夫妻倆的回憶味道，那就找一天相約來吃川粤宴新菜色。
川粤宴新菜色
這次『川粵宴』透過鄭總經理本身47年廚藝經驗，搭配行政總主廚張瑋霖32年資歷，並與聯合利華飲食策劃的首席廚藝顧問、台灣行政主廚柯品全師傅共同研發。
此次聯合利華飲食策劃的首席廚藝顧問、台灣行政主廚柯品全師傅，本身曾擔任許多全球性大型餐飲集團及飯店指定的菜色開發廚藝顧問，累積超過30餘年專業廚藝經驗，在聯合利華飲食策劃20年間曾與數百家海內外大師名廚、知名集團飯店都有大量交手鑽研的豐富經驗。這次就與『長園中餐廳』共同研發『川粵宴』16道菜餚，以中西融合新派手法，特別將西餐的食藝之美、融入川、粵菜作擺設盤飾升等變化。
店內環境
很多人都以為中式餐廳一定要很多人才能成行，其實2~4個親友就可以約成，因為除了有大圓桌外，也有四人的座位。想要宴請賓客也有六間獨立包廂，也很適合小型文定、親友小聚、家庭聚會等，多功能餐聚使用。
小編吃的
開胃涼拌小菜，屬於清爽口感，個人超愛醃製番茄的味道，很爽口、開胃。
『北京片鴨2吃』這要提前四天預約才吃的到。廚師現場片鴨，看到廚師一邊片皮還一邊流著鴨汁，取一張餅皮，放入一片片鴨，再搭配各種酌料和配料，想吃什麼口味自己搭配，樂多超愛皮的部位，味道越咬越香，香氣十足。配料除了常見的蔥段、黃瓜、甜麵醬外，還有鳳梨、魚卵、腰果、辣椒等。不想要吃餅皮的也可以用生菜包片鴨。
片皮之後的鴨肉做成了鴨鬆，生菜包上鴨鬆，吃的到鴨肉口感和荸薺的脆度。
『紅蟳蒸米糕』
紅蟳米糕是小朋友的最愛，尤其樂多最喜歡糯米的口感和香氣，而這道紅蟳米糕也是招牌菜色之一。使用活生生的紅蟳去製作，肉質鮮甜，還吃到的蟹黃。
『椒燒皮蛋』
皮蛋比較常見的作法都是涼拌，而這道椒燒皮蛋，是皮蛋與青黃椒的搭配，帶點微微辣感，皮蛋本身炸的外層酥脆，裏頭還可以吃到皮蛋的膏狀。
上桌時就是一鍋湯，服務人員在桌邊將米香直接倒入鍋中，發出劈劈啵啵聲響，喝起來像是用蝦子去熬煮的湯頭，裏頭還有好幾隻大草蝦。湯頭和米花搭配起來也蠻特別的，味道和口感不錯。
『黃椒醬鮮魚搭黃金雲吞』
中間層是絲瓜，絲瓜吸附滿滿的湯汁，每一口都帶著微辣口感。整條鱸魚也分切成一段一段的，再搭配雲吞。
『粑碗豆燴時蔬』
將重慶菜的食材粑碗豆來做料理，搭配白色和綠色花椰菜。
湯頭使用金華火腿等食材熬煮數個小時，再加入新鮮南瓜與蔬菜燉煮，加了花膠和整塊的雞肉。
『松露雞豆花』
讓人滿頭問號的一道湯品，雞在哪裡啊！將把雞肉製作雞蓉與豆花的結合，口感綿密。
『脆皮雪花牛』
看起來像是炸香菇，事實上裡面是雪花牛，外層酥脆，咬到裡面的雪花牛卻是很嫩的口感。旁邊搭配果乾。
『蠔皇班腩炒米粉』也是桌邊服務的一道菜，上桌時醬和食材是分開的，服務人員將醬汁倒入鍋中，再做拌炒的動作，讓米粉充分吸收醬汁，每一口味道剛剛好。
『百花肚蕈』
羊肚蕈底下包了蝦子，上頭再做點點綴，很清爽的一道。
『傲骨一字排』
肉肉族的最愛，整隻拿起來啃，蒜酥孜然的味道，肉吃起來QQ的。
韭菜和紅袍椒絲作搭配，個人覺得吃起來有點像油雞，但味道比油雞更有層次。
『紫蘇火鴨』
個人超愛紫蘇的香氣，吃起來有種獨特的味道，平常都是搭生魚片，但想不到搭鴨肉也很適合，鴨肉不柴，帶著鹹香又帶點辣感。
『椒麻青醬海鮮』
中西式的搭配，中式的青紅花椒搭配西式的青醬，微微的辣，生菜、海鮮等，是一道不錯的開胃菜。
好想來杯酒啊！好適合當下酒菜。用蔥、辣椒、蒜頭、葵花子和小銀魚去爆炒香氣。《未成年請勿飲酒》
『肥濃叉燒』
更濃郁版的廣式叉燒，肥而不油、油而不膩，再搭的是胡麻醬。
『蟹肉鮮奶』
鮮奶在哪裡呢？其實鮮奶已經和雞蛋結合了，吃起來很滑順，再搭配金華火腿和蟹腳肉。
『脆皮鮮蝦腸粉』
兩種口感的腸粉，外層滑嫩粉，咬到中間又吃到酥脆口感，還有蝦子，因為粉腸本身沒有味道，可以沾點醬汁。
『紫薯軟煎餅』是甜的口味，吃起來有點像麻糬，外層酥脆。
『上海小湯包』
一份8顆，皮超薄的，咬開後整個湯汁都流出來了，而且你看看裡面的料多飽滿。
『韭菜花枝煎餅』從剖面看到滿滿的料，包了韭菜和花枝，外層煎的焦焦的。
朋友說10幾年前夫妻在這裡訂婚、結婚，這一桶也是他們的回憶，飯後當然也要來一桶。豆花可加糖水，也可以加薑汁，當然少不了紅豆。
招待的水果。
菜單
長園中餐廳菜單。《品項、價位請依現場公告為準》
生日蛋糕
當天來慶生之前就再一樓『桂冠烘焙坊』預訂蛋糕。
專線06-3373861，桂冠烘焙坊。
店家資訊
長園中餐廳
【地址】 臺南市東區中華東路三段336巷1號(Google地圖)
【位置】臺南文化中心旁
【專線】06-3373863
【時間】11:30~14:00、17:30~21:00
【網址】官網、粉絲團
【公車】
●6.14於康樂街口下車，步行約2~4分鐘。
(大台南公車)(路線查詢)(時刻)(票價)(運轉台南好交通)(大台南公車APP)
(詳情請依相關單位公告為準)
【停車】備有停車場，用餐可免費停車
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