【臺南美食】臺南近百年老店|米糕就是要配四神湯|世界博覽會府城小吃參賽代表|石精臼美食.消夜~~蔡家米糕石精臼


蔡家米糕石精臼    臺南近百年老店,米糕就是要配四神湯,世界博覽會府城小吃參賽代表,石精臼美食、消夜。

 


 


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店家介紹                                                                

 

認識一個城市除了文化和古蹟外,當然就是美食,如果在台南少了這一味,感覺就不像台南了。說到美食很多人都會想到國華街,其實在赤崁樓旁邊好幾攤也是值得分享的,雖然網路的討論度和知名度相較下沒有這麼高,但因為一家比一家有歷史。

 


看到招牌還寫著石精臼,石精臼到底是什麼呢?其實精是指舂的意思,臼則是下面的容器,精臼原就是搗米的器具,但為什麼這裡要稱為石精臼呢?因為現在的新美街,在當時被稱為米街,整條街有很多家的米廠,米廠都是用石舂臼碾米,因為人潮多、工人多,自然在這裡就形成了一個商圈,也造就出許多吃的店家,而這一代的美食也就是當時候一直流傳到現在。
今天要分享的這一家是位於赤崁樓旁邊的『蔡家米糕』,雖然牌子上寫著75年老店,事實上已經將近百年了。但在米糕很多家的台南,蔡家米糕的人氣並不是很高,如果沒有來吃,也根本不知道原來蔡家米糕榮獲2021上海世界博覽會府城小吃參賽代表,也有琉璃工房創始者之一的楊惠姍推薦。
蔡家米糕』可以說是創立於民國15年,當然開在西門圓環。光復後,才搬到石精臼廟前廣場,起初只有米糕和香腸熟肉,後來才加入四神湯,後來民族路夜市拆除後曾搬到成功路葡吉附近,直到市政府設立石精臼小吃攤販集中區,蔡家米糕才搬到現在的位置。當然會想要販售米糕的靈感是來自於將大碗的油飯變成小碗的米糕。

 

經典食材                                                                


米糕和肉燥飯最重要就是這一鍋,米糕好不好吃其中一樣食材就是要看這一鍋。從鍋子的外圍就可以看出歷史,這一鍋就是陳年肉燥。


米糕的糯米也是特別選過的,選用五年以上的舊米。煮熟的糯米還蓋上棉被保溫,客人點的時候再翻開來盛米糕,再淋上肉燥和配料,一碗香噴噴的米糕就完成了。

 

店內環境                                                                


裡面加上外面的空間,大約有8~9桌的空間,食材也都用冷藏冰箱保存,確保食材的新鮮。

 

店家菜單                                                                


朝牌商品當然就是跟肉燥有關,像米糕、魯肉飯和魚鬆飯,米糕配上一碗四神湯是最佳組合,想要外帶的可以選擇用竹葉包的竹葉米糕,想要吃飽飽的也有麵食和海鮮粥等其他的美食可以挑選,總類算是滿多的。而豬肉是使用台灣的豬肉。

 

點的美食                                                                


這三碗看起來都好像喔!由左到右是『米糕(50元/小碗)』、『魚鬆飯(45元/中碗)』和『古早味魯肉飯(50元/大碗)』,而滷豆腐是我們另外加的,一塊10元。

 


米糕(50元/小碗)(魯豆腐是另外加的,一塊10元)
米糕的糯米是使用五年以上的舊米,吃起來QQ的,再淋上陳年肉燥、魚鬆和醃製小黃瓜,小黃瓜酸酸的很解膩,肉燥則是加了花生,花生也都被滷的很軟綿,吃之前記得先拌一拌讓米粒沾附滷汁,也可以讓魚鬆和肉燥能夠充分的和米粒拌在一起。

 

古早味魯肉飯(50元/大碗)(魯豆腐是另外加的,一塊10元)
喜歡肉燥飯的可以點上這碗,米粒是白米飯,再淋上肉燥,香氣個人覺得沒有很濃郁,但肥肉和瘦肉的搭配我覺得剛好,帶著豬肉的油脂香,吃起來嘴巴黏黏的,膠質都被滷出來了,醃製小黃瓜酸感十足,很解膩。

 


四神豬腸湯(40元/碗)
四神就是米糕的好朋友,兩個一定要再一起,吃了米糕再搭配一碗四神湯,湯頭很清爽,豬腸煮的軟爛,料撈起來也算不少,帶點酒味道。

 


肝連(60元/份)
肝連有人說是與豬肝相連的肉,也有人說是豬的橫隔膜跟橫隔肌的肉,口感吃起來帶筋有嚼勁,川燙過的肝連直接沾上醬油膏就可以吃了,吃起來甜甜的,因為醬油膏很台南味。

 


煎虱目魚皮肉(100元/份)
魚皮煎的恰恰的,不單純只是皮,還帶著魚肉,再搭配蔥花和薑絲。

 


近百年老店的『蔡家米糕』,沒有高人氣的加持,但是味道還說算是中規中矩沒有讓人非常驚艷,但是小編喜歡他們家肉燥肥瘦肉比例的口感,還可以吃到滷花生,再搭配酸小黃瓜,還滿解膩的。另外,四神湯和煎虱目魚魚皮肉我覺得必點。如果要外帶的朋友可以選擇用竹葉包的,會多一層竹葉香。

 

 

店家資訊                                                                

 

蔡家米糕
【地址】台南市中西區民族路二段232號(Google地圖)
【電話】06-2209671
【時間】早上09:30~晚上00:00
【公休】每週二
【公車】
●3.5.77.99於赤崁樓下車,步行約1~3分鐘。
(大台南公車)(路線查詢)(時刻)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(大台南公車APP)
(詳情請依相關單位公告為準)
Tbike】
T-Bike 赤崁樓站步行約1~3分鐘。
(租借站查詢)、(租借方式)、(租借費用)

【停車】有路邊公有收費停車格

 


 

 


 

 

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