【新竹名產】超過70年歷史｜品質日本技術傳承｜新竹伴手禮名產｜不會做菜也能上手~~源珍醬油
源珍醬油 醬油嚐的是一種味道，不會隨著噱頭或流行會跟著變動，很多人用了某個品牌的醬油，就這樣一用就是幾十年，新竹最佳名產就是這瓶超過70年歷史，『源珍醬油』品質日本技術傳承，小編也示範幾道簡單料理，就算不會做菜也能輕易上手。
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如果說每個人心中都有一瓶屬於自己味道的醬油這一點不為過，因為醬油不像美食一樣，會隨著噱頭或流行跟著變動，很多人用了某個品牌的醬油，就這樣一用就是幾十年，也會將這個幾十年的味道分享給周邊的親朋好友，今天就來分享這家超過70年歷史的『源珍醬油』。
『源珍醬油』的品牌故事要從1948年說起，當年住在新竹觀音亭附近的沈澄沂，覺得吃是每個人每天要做的事情，所以開始經營醬料，將各類的醬菜醃製販售，因為一大包用麻布袋裝的黃豆，也就是這樣和醬油結下不解之緣。源珍醬油的釀造技術源自日本，當年第一代老闆沈澄沂經由日本教授口授與書信往來指導，再經過修正及調整才成就今日『源珍醬油』。說這一味是新竹名產說的一點也沒錯，因為很多新竹人都嚐過這個味道，像新竹城隍廟前的小吃，無論魚丸、肉圓、肉燥飯等等小吃也都是使用源珍的醬油，新竹縣市20多間知名廟宇提供給香客們的伴手禮，2015年榮獲新竹市第五屆十大伴手禮，且於2017年榮獲經濟部商業司優良創新老店獎。
因為小編以前有參觀過醬油工廠，所以了解醬油製造過程的繁瑣過程，還要經過幾個月的發酵，像源珍的醬油都是以黃豆與小麥經過焙炒後，歷經種麴、製麴，再經過180天以上的發酵，整個步驟有浸豆、蒸煮、製麴、發酵、調煮、裝瓶。而且醬油不單單只是黃豆發酵的，也有用黑豆發酵，或是黃豆與小麥一起發酵的，每一款的口感都有所差異。
標榜不添加防腐劑、日本技術傳承及超過70年品質的要求，再加上有HACCP、ISO22000國際雙驗證及投保了1000萬~5000萬的產品責任險，對消費者來說更是多一層保障。
『頂級純釀醬油禮盒(340元/組)』
玻璃瓶裝300ml及340g醬油和油膏2入裝，有盒子包裝送人更大方，頂級醬油使用小麥與非基因改造脫脂大豆片等食材釀造，油膏則用非基因改造脫脂大豆片、小麥、糯米、麥芽糖等食材發酵釀造，不同於坊間醬油廠多以糯米粉調煮，源珍出產的所有油膏產品都是前一晚泡水的糯米洗淨後，再自磨糯米漿調煮而成。這兩瓶都符合國家 CNS423 甲級標準，未開封可以保存兩年，開封後需要冰進冰箱，這兩款特色是非基因改造黃豆、沒有防腐劑、沒有化學添加物，百分之百純手工釀造。
『純釀豆麥醬油+淬釀醬油膏 禮盒(415元/組)』
瓶子設計還滿吸睛的，因為用了亮紅和亮藍色系為主，紅色是純釀豆麥醬油、藍色是淬釀醬油膏，豆麥醬油使用水、脫脂大豆、小麥、食用酒精、砂糖等食材釀造，而淬釀醬油膏使用水、脫脂大豆(基因改造)、小麥、糯米、食用酒精等，產地是在新竹，此款醬油的特色是嚴選豆麥精釀、健康不添加防腐劑、品質日本技術傳承，也曾獲選為2014新竹市第五屆食品類十大伴手禮、104年度台灣百大伴手禮。個人覺得醬油味道比黑豆醬油偏鹹一些些，醬油膏鹹中帶點甜味，整體來說比較偏中北部的口感。
『頂級純釀-黑豆醬油 禮盒(340元/組)』
黑豆的顏色個人覺得比豆麥醬油還淺色，直接拿起醬油聞，滿滿的醇香香氣，主要原料是由黑豆、水等食材遵循古法，經過180天發酵釀造，標榜不含防腐劑、沒有化學添加物，百分之百純手工釀造，未開封保存期限3年，打開後須放於冰箱保存，內容量黑豆醬油300ml、黑豆油膏340g。另外在分享一下醬油保存的小秘密，建議不要將醬油直接倒在含有熱氣的器皿或食物上，先用湯匙再淋到食物上，可以延長醬油的保存期限。
在瓶子上都有很清楚標示成份、營養標示、保存期限、投保及相關認證資訊。
醬油、醬油膏在我們生活中扮演著很重要的角色，三餐沾炒蒸滷拌有增味及提香的作用。像小編家冰箱最少要有一瓶醬油和一瓶醬油膏，像我喜歡吃魚皮都會拿來沾魚皮增加香氣及鹹度，醬油膏則是吃蔥油餅、蛋餅必備醬料。
就讓小編用醬油做點料理和大家分享一下，以下的料理都很簡單，就算不會做菜的朋友，也能輕易上手。
『魚皮鑲豆腐』
直接將魚皮捲上豆腐，再淋上醬油去蒸，起鍋時再加點蔥花就完成了，吃的到魚皮的Q度和豆腐的嫩，因為蒸的過程蒸氣會增加水份，所以醬油自然也被稀釋了，吃起來有醬油的香，但醬油的鹹就減少了，滿清爽的一道料理。
【食材】
純釀豆麥醬油20cc、魚皮12條、豆腐一塊、薑片2片、蔥花少許。
【步驟】
01.先準備魚皮12條。
02.將豆腐切成12小塊。
03.將蔥切成蔥花備用(最後使用)。
03.取魚皮一條將小塊豆腐包在裏頭。
04.重複步驟3將食材擺於盤中。
05.切2片薑片放於食材最上頭。
06.淋上純釀豆麥醬油20cc。
07.將整盤食材放入電鍋中(外鍋一杯水)。
08.起鍋前撒上蔥花即可起鍋。
《個人口味鹹淡不同，請依個人口味調整調味醬使用量》
『九層塔蝦』
是用鮮蝦先用油炒一下，等待快熟的時候再加入油膏，最後再加入九層塔，油膏的作用除了幫蝦子上色，也將食材直接做提味，完全不需要再另外加調味料。當小編再做這道菜的時候，樂多在一旁說好香喔！因為醬油膏與鍋子的熱觸碰又提升了香氣，味道鹹鹹甜甜的。
【食材】
淬釀醬油膏10cc、鮮蝦10尾、橄欖油10cc、九層塔3~5g。
【步驟】
01.先準備約10尾鮮蝦備用。
02.倒橄欖油10cc於鍋中預熱。
03.將蝦子倒入加了橄欖油的鍋中，將蝦子煮至半熟。
04.再倒入淬釀醬油膏10cc。
05.再放入九層塔3~5g。
06.再拌炒一下，讓醬油膏吸附在蝦子上即可起鍋。
《個人口味鹹淡不同，請依個人口味調整調味醬使用量》
『肉末肉燥』
第一次做肉燥也能上手，只要有一瓶醬油就可以搞定，這就是小編的寫照，先將蒜頭、肉末和油拌炒，再加入醬油和一點點醬油膏，當然還要一點糖中和鹹度，等肉燥完全上色就完成了，這完全是一道超下飯的料理。
【食材】
古早味黑豆醬油50cc、古早味黑豆油膏20cc、絞肉500g、蒜頭4瓣、糖4小匙、橄欖油20cc。
【步驟】
01.將鍋中倒入20cc橄欖油預熱。
02.將蒜頭四瓣拍碎放入鍋中。
03.將500g絞肉倒入鍋中。
04.將食材拌炒。
05.再將古早味黑豆醬油50cc、古早味黑豆油膏20cc加入鍋中。
06.另再加入4小匙的糖。
07.等絞肉都均勻上色即可起鍋。
《個人口味鹹淡不同，請依個人口味調整調味醬使用量》
『蔥燒風味魚柳』
台南最出名的當然是虱目魚，也可以到市場買一些魚柳，再把醬油當調味料，再加上蔥段爆炒，一道在地風味美食就完成了，魚柳沾上醬油的顏色，帶點咖啡色的，醬油本身的鹹度個人是覺得比較偏向中北部喜歡的，口味稍微鹹一點點。
【食材】
純釀醬油30cc、純釀油膏5cc、魚柳50元(菜市場購買)、蔥一把、橄欖油20cc。
【步驟】
01.蔥切段。
02.橄欖油20cc倒入鍋中。
03.將魚柳放入鍋中煎。
04.等約半熟再加入30cc純釀醬油。
05.等魚柳充分上色再加入蔥段到鍋中。
06.拌炒一會即可起鍋。
《個人口味鹹淡不同，請依個人口味調整調味醬使用量》
如果有在新竹城隍廟前吃過小吃，可能對於這個味道會很熟悉，如果你喜歡這個味道那肯定要來幾瓶『源珍醬油』，源珍醬油的釀造技術源自日本，也獲選新竹市十大伴手禮、經濟部商業司優良創新老店獎，這個70年老味道可以現場購買，也可以官網購買。家裡缺瓶醬油嗎？可以來試試『源珍醬油』。
源珍食品加工廠
【地址】新竹市西大路221號(Google地圖)
【電話】03-5222973
【網址】官網、粉絲團
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