【台南美食】百年傳承手工製作|承接四代的手藝|每人每天限購兩包~~連得堂餅家


連得堂餅家   
百年傳承手工製作,承接四代的手藝,每人每天限購兩包。

 


 


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在總爺古街上有一間矮小的房子,他們家的煎餅已經傳承到第四代的『連得堂餅家,常常讓本地人或是外地人特地聞香前來購買的這家百年老店。
因為藏身在巷內,所以讓第一次來購買的人,不知道從哪裡進去,常常是看到巷內有許多人在排隊,才知道正確位置。其實這裡不是很難找,只要從北忠街看到福德街右轉,再由崇安街進入就可以了,或是直接北忠街看到崇安街直接右轉也可以看到。

 


日治約大正末期時,第一代創辦人蔡清連、蔡清得兄弟,向日本師傅學得奶油煎餅的製作,之後兄弟共創『連得堂(現今崇安街)』於總爺街,當年由蔡清連在家裡製作,然後蔡清得擔到土地公廟口販售。第二代蔡讚經營時是『連得堂』的高峰期,台南各餅店、雜貨舖都買得到,大戰結束後,美軍來台協防,為了吸引美軍購買還將英文店名(Leng Tih Tong)烙印在煎餅上,成了『連得堂』現代版的標記。早期因為生產器具較落後,完全依靠手工製作,爐火高溫,煎盤厚重,訂量又多,常常是不眠不休的在工作,直到四十幾年前,才從台北訂到半自動化的瓦斯烤爐,即使如此也要兩台才能應付每天100台斤的數量
西式飲食文化的引進,衝擊了全台灣的傳統糕餅業,就連『連得堂』的奶油煎餅也沒能逃過,民國七十八年第三代蔡益勝先生決定暫時歇業。民國八十二年,文建會在台灣各地舉辦地方文化節,許多已經式微的傳統文化又被文史工作者一一的挖出來,才讓這個煎餅再次被看見。
目前第四代蔡偉忠,原本在台北某公司當主管,因為蔡益勝先生不堪勞累生病了,雖然產量仍然不多,但來自各方的訂單不減,為了顧客的期待,所以回來繼承家業。(資料擷取自台南觀光局)


店內共有五種口味的煎餅,花生、海苔、芝麻都是要預訂的
,味噌和雞蛋都是可以現場購買的,因為煎餅都是人工現做的,數量有限每人每日限購兩包。

 

 


店內的煎餅就是由這台已經有50幾年的機器作出來的,這全部都要手工去製作,等待烤爐燒熱後,再將麵糊放入模具中、轉動、切煎餅、包裝,一包包的煎餅就完成了,老闆說好吃的秘訣就是真材實料,因為都是手工製作的,所以每天限量供應,也限定每個人每天只能買兩包(限量總是現實的,總讓人又愛又恨)。

 

 

很多人會把煎餅當伴手禮送給朋友,不過我覺得送給朋友的同時,一定要加上一句話『希望你下次可以自己走一趟喔』,因為我覺得吃到和直接來買是不同的,因為送給別人,別人吃到的只是台南每人每日限量2包的煎餅,而自己去買,實際聽到機器的聲音、聞到手工煎餅的味道,是不一樣的感受。

 

味噌煎餅(40元/包)
使用麵粉、砂糖、味噌製作,口感較為脆硬,甜中帶點味噌的鹹味。一打開,我不到10分鐘就吃完了。

 

雞蛋煎餅(35元/包)
使用麵粉、砂糖、雞蛋、鮮奶、乳油去製作簡單的雞蛋和奶香。在第二代老闆經營的時期,台南各餅店、雜貨舖都買得到,大戰結束後,美軍來台協防(約1950年左右),為了吸引美軍購買還將英文店名(Leng Tih Tong)烙印在煎餅上,這個烙印也一直沿用到現在。

 

 

 

連得堂餅家
【地址】台南市北區崇安街54號(Google地圖)
【位置】
●北忠街看到福德街右轉,再由崇安街進入。
●北忠街看到崇安街直接右轉。
【電話】06-2258429
【時間】
●08:00~20:00(週一~五)
●08:00~18:00(週六)
●08:00~15:00(週日)
【公車】
●0左.0右.21於公園國小(公園路)下車,步行約3~5分鐘。
●9.11.18於公園南路下車,步行約5~7分鐘。
(大台南公車)(路線查詢)(時刻)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(大台南公車APP)
(詳情請依相關單位公告為準)

 


 

 

 


 

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