『台糖長榮酒店(台南)』今年歡慶20週年，適逢2024年為臺南400，特別與同樣生根立業於臺南的臺鹽公司攜手推出系列活動，繼5月首波母親節塩麴巧克力禮盒後，第二波強檔為『長園新鮮CHILL~塩麴美食節』，『長園中餐廳』主廚選用臺鹽天然無添加的塩麴為調料，以臺南阿舍菜的料理精神開發出精緻的塩麴系列創新菜，期間限定2024年07月01日~2024年08月31日。

長園中餐廳

『長園中餐廳』位於『台糖長榮酒店(台南)』2樓，已經開了20年。朋友說她結婚、訂婚的喜宴就是在這裡。很多人都以為中式餐廳一定要很多人才能成行，其實2~4個親友就可以約成，因為除了有大圓桌外，也有四人的座位。想要宴請賓客也有六間獨立包廂，也很適合小型文定、親友小聚、家庭聚會等，多功能餐聚使用。

長園新鮮CHILL~塩麴美食節

這次是由台糖長榮酒店(台南)與臺鹽公司聯名推出的『長園新鮮CHILL~塩麴美食節』，將臺南阿舍菜的料理精神開發出精緻的塩麴系列創新菜，塩麴是選用臺鹽實業股份有限公司『鮮選我塩麴』，以日本特有菌種及臺梗9號米、以海鹽和水天然發酵釀成，無添加人工甘味劑、防腐劑及色素，且榮獲行政院銀髮友善食品標章。塩麴只需極少量即可達到提鮮添味效果，炒、煮、拌、醃都能搞定，提升食物甘甜鮮美滋味，不輸味噌和味醂。台糖長榮酒店(台南)的長園中餐廳主廚，運用塩麴的「提味」和「軟化」特性，將肉類和海鮮提前醃製，達到肉質軟嫩及細緻的口感，同時也減少烹煮時的過多調味，保留食材的鮮甜原味。也因為臺灣早期的鹽、糖產業是許多人的共同回憶，也勾勒出不同年代的生活片段，品嘗菜色中富含的府城甜與鹹融合新滋味。

塩麴美食節菜單

『長園新鮮CHILL~塩麴美食節』期間限定菜色可單點，也有10人桌菜。《品項、價錢請依現場公告為準》

小編吃的

『塩麴海鮮炒飯』
米粒粒粒分明，還加了蝦子、貝，口感乾爽、鍋氣十足，不會太過於油膩。

『塩麴松阪豬』
因為松坂豬肉用塩麴醃製過，所以肉質有軟化，口感還是一樣Q彈，但比較沒有那麼有嚼勁。因為加了鹽麴，鹹度也不是那種死鹹，個人覺得是香鹹口感，有提味的作用。而一旁醃漬的蓮藕，脆脆甜甜口感。

『塩麴膠原花枝卷』
結合了鹽麴的港式點心，外層薄脆，內餡飽滿，還可以吃到大塊的花枝塊，光看照片剖面都可以裏頭的料很扎實。照片是兩份的份量。

『香酥塩麴雞』
塩麴做的無骨的鹹酥雞，肉質嫩、味道香、肉質也嫩，尤其是咬到裏頭的雞肉的時候，還有雞汁，很涮嘴。配菜則是生菜、炸地瓜條、炸芋頭條、九層塔等。

『塩麴燒扣肉』
看到這個扣肉就很想點碗白飯，這根本是傳統台菜的代表，單吃不會很鹹，也很入味，皮的部份也被煮的很軟，再搭配上頭煮過的白蘿蔔片，個人還蠻喜歡這道的，這也是有塩麴入菜。

『塩麴彩椒蘆筍』
很適合夏天清新爽口的菜，蘆筍、彩椒再加入鹽麴、蒜頭等炒。

『香煎塩麴龍鱈魚』
魚肉肉質細緻，再搭配鹽麴松露醬汁，還蠻適合的。

期間限定菜色

長園新鮮CHILL~塩麴美食節
(2024.07.01~2024.08.31)
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長園中餐廳
【地址】 臺南市東區中華東路三段336巷1號(Google地圖)
【位置】臺南文化中心旁
【專線】06-3373863
【時間】11:30~14:00、17:30~21:00
【網址】官網、粉絲團
【公車】
●6.14於康樂街口下車，步行約2~4分鐘。
(大台南公車)(路線查詢)(時刻)(票價)(運轉台南好交通)(大台南公車APP)
(詳情請依相關單位公告為準)
【停車】備有停車場，用餐可免費停車

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