【臺南美食】臺南近百年老店｜米糕就是要配四神湯｜世界博覽會府城小吃參賽代表｜石精臼美食.消夜~~蔡家米糕石精臼
蔡家米糕石精臼 臺南近百年老店，米糕就是要配四神湯，世界博覽會府城小吃參賽代表，石精臼美食、消夜。
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店家介紹
認識一個城市除了文化和古蹟外，當然就是美食，如果在台南少了這一味，感覺就不像台南了。說到美食很多人都會想到國華街，其實在赤崁樓旁邊好幾攤也是值得分享的，雖然網路的討論度和知名度相較下沒有這麼高，但因為一家比一家有歷史。
看到招牌還寫著石精臼，石精臼到底是什麼呢？其實精是指舂的意思，臼則是下面的容器，精臼原就是搗米的器具，但為什麼這裡要稱為石精臼呢？因為現在的新美街，在當時被稱為米街，整條街有很多家的米廠，米廠都是用石舂臼碾米，因為人潮多、工人多，自然在這裡就形成了一個商圈，也造就出許多吃的店家，而這一代的美食也就是當時候一直流傳到現在。
今天要分享的這一家是位於赤崁樓旁邊的『蔡家米糕』，雖然牌子上寫著75年老店，事實上已經將近百年了。但在米糕很多家的台南，蔡家米糕的人氣並不是很高，如果沒有來吃，也根本不知道原來蔡家米糕榮獲2021上海世界博覽會府城小吃參賽代表，也有琉璃工房創始者之一的楊惠姍推薦。
『蔡家米糕』可以說是創立於民國15年，當然開在西門圓環。光復後，才搬到石精臼廟前廣場，起初只有米糕和香腸熟肉，後來才加入四神湯，後來民族路夜市拆除後曾搬到成功路葡吉附近，直到市政府設立石精臼小吃攤販集中區，蔡家米糕才搬到現在的位置。當然會想要販售米糕的靈感是來自於將大碗的油飯變成小碗的米糕。
經典食材
米糕和肉燥飯最重要就是這一鍋，米糕好不好吃其中一樣食材就是要看這一鍋。從鍋子的外圍就可以看出歷史，這一鍋就是陳年肉燥。
米糕的糯米也是特別選過的，選用五年以上的舊米。煮熟的糯米還蓋上棉被保溫，客人點的時候再翻開來盛米糕，再淋上肉燥和配料，一碗香噴噴的米糕就完成了。
店內環境
裡面加上外面的空間，大約有8~9桌的空間，食材也都用冷藏冰箱保存，確保食材的新鮮。
店家菜單
朝牌商品當然就是跟肉燥有關，像米糕、魯肉飯和魚鬆飯，米糕配上一碗四神湯是最佳組合，想要外帶的可以選擇用竹葉包的竹葉米糕，想要吃飽飽的也有麵食和海鮮粥等其他的美食可以挑選，總類算是滿多的。而豬肉是使用台灣的豬肉。
點的美食
這三碗看起來都好像喔！由左到右是『米糕(50元/小碗)』、『魚鬆飯(45元/中碗)』和『古早味魯肉飯(50元/大碗)』，而滷豆腐是我們另外加的，一塊10元。
『米糕(50元/小碗)(魯豆腐是另外加的，一塊10元)』
米糕的糯米是使用五年以上的舊米，吃起來QQ的，再淋上陳年肉燥、魚鬆和醃製小黃瓜，小黃瓜酸酸的很解膩，肉燥則是加了花生，花生也都被滷的很軟綿，吃之前記得先拌一拌讓米粒沾附滷汁，也可以讓魚鬆和肉燥能夠充分的和米粒拌在一起。
『古早味魯肉飯(50元/大碗)(魯豆腐是另外加的，一塊10元)』
喜歡肉燥飯的可以點上這碗，米粒是白米飯，再淋上肉燥，香氣個人覺得沒有很濃郁，但肥肉和瘦肉的搭配我覺得剛好，帶著豬肉的油脂香，吃起來嘴巴黏黏的，膠質都被滷出來了，醃製小黃瓜酸感十足，很解膩。
『四神豬腸湯(40元/碗)』
四神就是米糕的好朋友，兩個一定要再一起，吃了米糕再搭配一碗四神湯，湯頭很清爽，豬腸煮的軟爛，料撈起來也算不少，帶點酒味道。
『肝連(60元/份)』
肝連有人說是與豬肝相連的肉，也有人說是豬的橫隔膜跟橫隔肌的肉，口感吃起來帶筋有嚼勁，川燙過的肝連直接沾上醬油膏就可以吃了，吃起來甜甜的，因為醬油膏很台南味。
『煎虱目魚皮肉(100元/份)』
魚皮煎的恰恰的，不單純只是皮，還帶著魚肉，再搭配蔥花和薑絲。
近百年老店的『蔡家米糕』，沒有高人氣的加持，但是味道還說算是中規中矩沒有讓人非常驚艷，但是小編喜歡他們家肉燥肥瘦肉比例的口感，還可以吃到滷花生，再搭配酸小黃瓜，還滿解膩的。另外，四神湯和煎虱目魚魚皮肉我覺得必點。如果要外帶的朋友可以選擇用竹葉包的，會多一層竹葉香。
店家資訊
蔡家米糕
【地址】台南市中西區民族路二段232號(Google地圖)
【電話】06-2209671
【時間】早上09:30~晚上00:00
【公休】每週二
【公車】
●3.5.77.99於赤崁樓下車，步行約1~3分鐘。
(大台南公車)(路線查詢)(時刻)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(大台南公車APP)
(詳情請依相關單位公告為準)
【Tbike】
T-Bike 赤崁樓站步行約1~3分鐘。
(租借站查詢)、(租借方式)、(租借費用)
【停車】有路邊公有收費停車格
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