何上口麵(關廟麵)
【 宅 】台南市關廟區五甲里東安街185號，06-5951086
【工廠】台南市關廟區下湖里南雄路二段880巷165號，06-5960076
【傳真】06-5964728
【網址】http://www.suncallman.com.tw/

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對於關廟麵就很好奇，只有看過麵在外面曬的模樣，怎麼製作、保存都不知道，剛好這次是因為工作之便，可以全程的了解一下關廟麵，何上口麵現在已經傳到第三代，已經有超過60年的歷史，問老闆當初老一輩為什麼選擇製作關廟麵，老闆說因為當時年代沒有冰箱東西不易儲存，所以考慮很久下選擇了健康和天然的關廟麵。

【攪拌】將麵粉和鹽水依比例去攪拌，老闆說比例是經過老一輩經過非常多的嘗試才找到的最好的比例，那我想我就稱它為『黃金比例』，口感最佳的比例。

【捲麵】將麵團放入機器，經由機器把麵糰壓扁捲成捲筒狀，因為是經由機器壓製的，所以厚度都較均勻，而且我看它捲的時候，紋路好美。

【切麵】經由機器將麵條切成需要且固定的長寬尺寸，因為是使用機器所以製成更加快速。

【手工】雖然有部分都是經由機器取代，但是最重要的一環還是要有人工來取代機器，由人工將麵條折成三角形，再擺放到籃盤中。

【曬麵】利用陽光日曬達到殺菌及不需添加防腐劑就可以保存的效果，雖然現在科技可以利用室內烘乾麵條，但是就少了日曬後更香更Q的口感，所以老闆才堅持使用傳統日曬法。

【翻面】翻面也是必要的工作，不然麵只曬到半邊，另外一半邊怎麼辦，所以曝曬時需翻面且需曝曬兩天，原來我買了關廟麵包裝上顯示可以保存一年原來就是這個道理，利用日曬達到易於保存的效果。

【包裝】麵條依照總類和重量裝袋、裝箱。

這個就是成品的『關廟麵』，其他產品請見官網。

買回家後隨時要煮隨時就有很方便，就隨手煮了乾的和湯的麵，真的是便宜又好吃。