【臺南美食】“復刻老粵菜”經典再現，香港籍袁東海主廚重新演繹幾近失傳的廣東老菜，美極龍穿鳳翼、吊片蒸手剁肉餅、白雪藏龍等，每道160元起~彩豐樓粵式餐廳
『彩豐樓粵式餐廳』復刻老粵菜經典再現，香港籍袁東海主廚重新演繹幾近失傳的廣東老菜，美極龍穿鳳翼、吊片蒸手剁肉餅、白雪藏龍等，每道160元起。
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彩豐樓粵式餐廳
『彩豐樓粵式餐廳』就位於『台南大員皇冠假日酒店』二樓，標榜正宗粤式料理，使用在地食材和菜的文化精髓加上主廚巧思。名廚袁東海有40年資歷，來自於香港，也有香港、中和台灣知名飯店主廚經驗。
而『彩豐樓粵式餐廳』導入FSMS食品安全管理系統，並通過CAS農產品、HACCP規範等。在2018第八屆海峽兩岸美食論壇奪下『十大名店』十大名點名菜金獎肯定，2019年晉升為台南市『金鑽百家好店』，2021年第十一屆中華美食文化際交流論壇再次奪下『亞太年度十大名菜點』金獎肯定。
餐廳環境
用餐空間帶點黃色的溫馨燈光，座位的安排以四人和大圓桌的設計，除了適合多人數聚餐、宴客賓客外，平常2~3個人來用餐也很便利，有大菜類，也有小點的單點。但想要來用餐的朋友記得先訂位喔！因為有些餐點是需要預約才吃的到。
這次來用餐看到好幾桌都是有訂位的，而且有嬰兒座椅，看起來粵菜也得到許多家庭客和親子爸媽的喜愛，如果想要有不被打擾的用餐空間，也有獨立包廂。
復刻老粵菜菜單
粵菜就是廣東菜，很多台灣人也很喜歡粵菜料理，但很多經典菜色只能在老主廚的手藝下才能夠品嘗，但有些老廣的經典味道也漸漸消失或被遺忘。因為彩豐樓香港籍袁東海主廚一直懷念著年少時媽媽的好味道，以及正宗老廣的滋味，所以這次『彩豐樓』特地還原老粵菜，由香港籍袁東海主廚將重新演繹幾近失傳的廣東老菜，從2023年04月01日推出『復刻老粵菜』。《品項、價位請依店家公告為準》
小編吃的
先來砌一壺茶，有七種茶葉，小編選了東方美人茶，一壺$160。
『白雪藏龍($580/份)』
一上桌看到整盤白色搭配松子，白色是滑嫩的蛋白，翻開後裏頭藏著鳳尾白蝦，在滑順的口感中帶著白蝦的Q彈，算是一道經典老粵菜。
『古法魚肉羹($420/份)』樂多最喜歡的一道羹品，一上桌就喝了好幾碗，將老粵菜羹品的作法搭配台南名產虱目魚，已經處理過的虱目魚沒有魚刺，再搭配豬肝、冬筍、草菇、嫩豆腐及豆仁，羹是使用上湯製作而成，整體口感滑順，個人覺得口感上很像翡翠羹。
『吊片蒸手剁肉餅($420/份)』
光看菜名很多人會覺得就是肉餅，裏頭除了有3分肥7分瘦梅花肉切細丁，也加入了日曬到半乾半濕的魷魚串，再搭配荸薺、鹹蛋黃，一起烹煮，口感較鹹香。而『吊片』指的是舊時香港的水上人家為了保存捕捉到的漁獲，將魷魚生曬和風乾
，就稱為吊片。
『砂鍋薑蔥香焗龍虎斑($720/份)』看似簡單的料理，完全保留了魚肉的嫩度和鮮度，只用薑、蔥和龍虎斑使用砂鍋焗熟，砂鍋也具有保溫功能。
去骨的雞翅塞入金華火腿、竹筍、香菇，再將表面煎到焦香色，再用頭抽炒拌入味。
『梅子香芋蒸鴨($380/份)』
芋頭與鴨肉是完全能夠搭配的兩個食材，將芋頭鋪底，再放上鴨肉與紫蘇梅醬一起蒸煮，烹煮過程中鴨肉的油脂和鴨汁精華流到芋頭，最後將蒸鴨肉時所產生的醬汁芶芡澆淋後上桌。鴨肉沾附著微甜的蘇梅醬，肉質很嫩，而底下的芋頭吸收了鴨肉的精華，也是很嫩很香。
因為台灣沒有禾蟲，所以將奧菜中的蒸禾蟲做點變化，改用鮮蚵取代，在蛋中加入炸蒜片、香菜梗、粉絲、廣東陳皮、油條等，蒸蛋般的滑嫩的口味，再吃到鮮蚵的口感，整個就是很滑嫩。
『棗泥焗布丁($160/份)』
飯後甜點是棗泥焗布丁，每餐限量供應。這道來自於粵菜的西米蓮蓉焗布丁，這是粵菜館的招牌甜品，主廚將棗泥取代甜膩的蓮蓉，再加入西谷米、蛋汁與牛油一起焗烤到表面金黃，內裡綿滑，味道很香口感很綿滑，會讓人一口接著一口。
店家資訊
『彩豐樓粵式餐廳』標榜正宗粤式料理，可能很多朋友看到粵式餐廳，就感覺要約很多人或是宴客貴賓才可以成行的餐廳，其實『彩豐樓』也是很適合小家庭來用餐。
這次彩豐樓香港籍袁東海主廚以『復刻老粵菜』，讓即將消失或被遺忘的老粵菜重新呈現，粵菜屬於中式八大菜系之一，口味具有特色，而且追求食材本味。想吃得朋友要特別注意一下，因為有些菜色備料及烹煮需要時間，建議想吃的朋友先訂位、訂餐。
台南大員皇冠假日酒店_彩豐樓
【地址】台南市安平區州平路289號2樓(Google地圖)
【訂位】06-5121807
【網址】官網、粉絲團、 線上訂位
【時間】11:30~14:30、17:30~21:30
【公車】
99於大員皇冠假日酒店(安北路)下車，步行約1~3分鐘。
77-1於大員皇冠假日酒店(州北路)下車，步行約1~3分鐘。
(大台南公車)(動態資訊)(路線)(時刻)(票價)(運轉台南好交通)(大台南公車APP)
(詳情請依相關單位公告為準)
【停車】飯店備有地下停車場
【備註】
●另加10%服務費。
●為了維持用餐品質，請事先訂位，並預訂欲點用的菜色，每個餐期限量供應。
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●文章純屬個人經驗分享，不對店家做推薦及背書。
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