【台南美食】百年傳承手工製作｜承接四代的手藝｜每人每天限購兩包~~連得堂餅家
連得堂餅家 百年傳承手工製作，承接四代的手藝，每人每天限購兩包。
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在總爺古街上有一間矮小的房子，他們家的煎餅已經傳承到第四代的『連得堂餅家』，常常讓本地人或是外地人特地聞香前來購買的這家百年老店。
因為藏身在巷內，所以讓第一次來購買的人，不知道從哪裡進去，常常是看到巷內有許多人在排隊，才知道正確位置。其實這裡不是很難找，只要從北忠街看到福德街右轉，再由崇安街進入就可以了，或是直接北忠街看到崇安街直接右轉也可以看到。
日治約大正末期時，第一代創辦人蔡清連、蔡清得兄弟，向日本師傅學得奶油煎餅的製作，之後兄弟共創『連得堂(現今崇安街)』於總爺街，當年由蔡清連在家裡製作，然後蔡清得擔到土地公廟口販售。第二代蔡讚經營時是『連得堂』的高峰期，台南各餅店、雜貨舖都買得到，大戰結束後，美軍來台協防，為了吸引美軍購買還將英文店名(Leng Tih Tong)烙印在煎餅上，成了『連得堂』現代版的標記。早期因為生產器具較落後，完全依靠手工製作，爐火高溫，煎盤厚重，訂量又多，常常是不眠不休的在工作，直到四十幾年前，才從台北訂到半自動化的瓦斯烤爐，即使如此也要兩台才能應付每天100台斤的數量。
西式飲食文化的引進，衝擊了全台灣的傳統糕餅業，就連『連得堂』的奶油煎餅也沒能逃過，民國七十八年第三代蔡益勝先生決定暫時歇業。民國八十二年，文建會在台灣各地舉辦地方文化節，許多已經式微的傳統文化又被文史工作者一一的挖出來，才讓這個煎餅再次被看見。
目前第四代蔡偉忠，原本在台北某公司當主管，因為蔡益勝先生不堪勞累生病了，雖然產量仍然不多，但來自各方的訂單不減，為了顧客的期待，所以回來繼承家業。(資料擷取自台南觀光局)
店內共有五種口味的煎餅，花生、海苔、芝麻都是要預訂的，味噌和雞蛋都是可以現場購買的，因為煎餅都是人工現做的，數量有限每人每日限購兩包。
店內的煎餅就是由這台已經有50幾年的機器作出來的，這全部都要手工去製作，等待烤爐燒熱後，再將麵糊放入模具中、轉動、切煎餅、包裝，一包包的煎餅就完成了，老闆說好吃的秘訣就是真材實料，因為都是手工製作的，所以每天限量供應，也限定每個人每天只能買兩包(限量總是現實的，總讓人又愛又恨)。
『味噌煎餅(40元/包)』
使用麵粉、砂糖、味噌製作，口感較為脆硬，甜中帶點味噌的鹹味。一打開，我不到10分鐘就吃完了。
『雞蛋煎餅(35元/包)』使用麵粉、砂糖、雞蛋、鮮奶、乳油去製作，簡單的雞蛋和奶香。在第二代老闆經營的時期，台南各餅店、雜貨舖都買得到，大戰結束後，美軍來台協防(約1950年左右)，為了吸引美軍購買還將英文店名(Leng Tih Tong)烙印在煎餅上，這個烙印也一直沿用到現在。
連得堂餅家
【地址】台南市北區崇安街54號(Google地圖)
【位置】
●北忠街看到福德街右轉，再由崇安街進入。
●北忠街看到崇安街直接右轉。
【電話】06-2258429
【時間】
●08:00~20:00(週一~五)
●08:00~18:00(週六)
●08:00~15:00(週日)
【公車】
●0左.0右.21於公園國小(公園路)下車，步行約3~5分鐘。
●9.11.18於公園南路下車，步行約5~7分鐘。
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(詳情請依相關單位公告為準)
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