【台南美食】百年傳承秘方的肉燥｜肉燥經過4小時爆炒｜保留傳統搭配創新的口味~洪貴人肉燥麵
洪貴人肉燥麵 台南百年肉燥味開新店，從擔仔麵變到肉燥麵、肉燥飯，店內用餐環境很舒適，可以再點碗熱湯和小菜，地點就在金華路二段上。老闆說記憶中最日常的台南味，是阿嬤曬的紅蔥頭、阿公炒的肉燥，再搭配媽媽煮的麵，就成為了一碗有溫度的肉燥麵。秉承先祖洪芋頭留下來的開創精神，保留傳統搭配創新的轉型，而感念於母親－洪貴玲的養育之恩，所以才用台語諧音取名『洪貴人肉燥麵』。
《2019年10月文章更新菜單及環境》
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金華路算是人潮車潮多的地區，在金華路二段全聯對面開了『洪貴人肉燥麵』，從招牌看起來有點像服飾店，其實它是賣吃的，從門面看起來不像是私人開的店，感覺有做規劃的。
上網查了一下『洪貴人肉燥麵』，是沐萬香股份有限公司旗下品牌，沐萬香旗下以食品貿易及餐飲經營為兩大部門，『洪貴人肉燥麵』是全新的概念店，以年輕、簡單、高質感的形象，推廣百年傳承秘方的肉燥麵口味，但說到沐萬香可能很多人都不知道，但如果提到洪芋頭應該就懂了吧！
老闆說記憶中最日常的台南味，是阿嬤曬的紅蔥頭、阿公炒的肉燥，再搭配媽媽煮的麵，就成為了一碗有溫度的肉燥麵。秉承先祖洪芋頭留下來的開創精神，保留傳統搭配創新的轉型，而感念於母親－洪貴玲的養育之恩，所以才用台語諧音取名『洪貴人肉燥麵』。
店內給人不同於麵店以往的裝潢，而是以現代化的裝潢，現代化的經營模式，整體亮度滿明亮的，每個桌子上方都有一盞燈，每桌都是以四人座位為主，一邊是長木板座椅，另一邊是藍色椅子，整個以木頭色系為主，以藍色做簡單的搭配。
點餐櫃檯後方就是煮麵工作區，以開放式呈現，衛生、安全看的見。
洪貴人的菜單，每一道菜都有圖片當參考，價位上也算是滿平價的，經典肉燥乾意麵49元，清燙時蔬很大盤50元，滷味還有分葷食和素食者可以吃的。《2019.10.14更新菜單》
『經典肉燥麵(49元/碗)』
看起來滿像乾的擔仔麵，熱湯現切的麵，再淋上百年老肉燥味，最上頭再擺上蝦子和蔥，看起來就很可口，吃前先拌一拌，讓麵和肉燥混合，每一口麵中帶著肉燥香，每一條麵也不會黏在一起，肉燥是肥肉3和瘦肉7的比例，紅蔥頭與豬後腿肉經過4小時爆炒。
『紅蔥肉燥飯(35元/碗)』
金黃邊看起來好高級，外觀看起來像是大理石，裏頭則是白米飯淋上百年紅蔥肉燥，肉燥不是台南常見的切塊帶皮肉燥，而是比較像擔仔麵那種碎肉燥，口味不是台南味偏甜，而是鹹口味，但不會太鹹和太油，會讓人一口接一口扒飯。
『泰式檳榔花(60元/份)』
檳榔花吃過用燙的、用炒的，而且大部份都要在山產店才吃的到，想不到在台南市區也吃的到，只是這次吃的不是炒的，而是以泰式涼拌菜的製作方式，吃起來脆脆口感中帶著泰式味道，只是沒有泰式涼拌菜那麼酸辣，比較偏台灣人能接受的口感。
『筍子排骨湯(45元/份)』『苦瓜排骨湯(45元/份)』
湯品不是大鍋煮而是一小盅一小盅煮的，筍子排骨湯的排骨燉煮的很嫩，肉和軟骨都分開了，肉質很軟，軟骨帶個咬勁，第一口湯感受到的是筍子的甜味，而苦瓜排骨湯有加了破布子，喝起來沒有苦瓜的苦味，而是帶著苦瓜的甘甜香，裏頭還帶著帶軟骨的排骨和香菇，湯頭也是很有香氣，雖然不是重口味，但也是有味道的。
『滷豚腱肉(110元/份)』
滷味分兩種，豆干和海菜是吃素的朋友可以吃的，其他則是葷食，滷味加了黑豆醬油滷製，滷豚腱肉吃起來很像是吃牛肉腱口感，吃的到滷的很軟爛的筋，不油不膩。
『清燙時蔬(50元/份)』
很簡單的一道菜，但也可以吃到洪貴人的精隨，燙過的青菜份量也不算少，再淋上洪貴人的專製紅蔥肉燥，除了吃的到青菜的營養，還可以吃到肉燥的香味和口感。
『鮑魚扁食-乾(45元/份)』
很鮮甜的扁食，我還滿喜歡的，看似平凡，沒有紅油炒手的辣椒，也沒有醬油或肉燥的醬汁，使用簡單的烹調方式，吃起來有鮮味。
『肉燥蒸蛋(45元/份)』
肉燥蒸蛋對於小編來說是一種回憶，以前小時候常常吃外婆做這道料理，想不到在洪貴人也可以吃到，肉燥蒸蛋是蒸蛋裏頭加了肉燥，而不是蒸蛋蒸熟後再淋上肉燥的，添加的肉燥有葷和素肉燥的搭配，還有加入吻仔魚，滿滿的蛋香。
『芙蓉豆腐(45元/份)』
芙蓉豆腐淋上日式醬汁，上頭的柴魚片是有炒過的，很清爽。
『百香南瓜(30元/份)』
小菜是百香南瓜，口感像是芒果青，使用新鮮南瓜醃製的，加了百香果特調醬汁，吃起來很清爽。
除了店內吃，也可以買回家自己煮，送禮也大方。
『洪貴人肉燥麵(特價239元)(原價260元)』使用100%純手工日曬製作，肉燥不含防腐劑及人工香料，肉燥包成份有豬肉、豬皮、豬油、紅蔥頭、釀造醬油、糖、鹽、五香粉。
『頂級肉燥隨身包(特價250元)(原價279元)』
肉燥不含防腐劑及人工香料，肉燥包成份有豬肉、豬皮、豬油、紅蔥頭、釀造醬油、糖、鹽、五香粉。
帶樂多來吃這百年肉燥香，看樂多吃的津津有味看了也很滿足，肉燥是肥肉3和瘦肉7的比例，紅蔥頭與豬後腿肉經過4小時爆炒，紅蔥肉燥飯也不會太油太鹹，肉燥蒸蛋也算是古早味的美食，經典肉燥飯50元有找，路過可以來嘗嘗喔！
洪貴人肉燥麵
【地址】台南市南區金華路二段152號(Google地圖)
【位置】金華路二段全聯對面
【電話】06-2612257
【時間】上午1100 ~下午1400、下午1700~晚上2100
【網址】粉絲團
【公車】
●6於金華派出所下車，步行約3~6分鐘。
●6於國宅北下車，步行約3~6分鐘。
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(詳情請依相關單位公告為準)
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