老牌鱔魚意麵(沙卡里巴鱔魚廖)
【地址】台南市中西區沙卡里巴內第113號(Google地圖)
【電話】06-2249686
【時間】中午1100~晚上2130
【備註】用餐前請先電話確認是否營業
【公車】77於中正海安路口下車，步行約1~3分鐘。
               88.88區於中正商圈(台灣好行)下車，步行約3~5分鐘。
               14於中國城下車，步行約3~5分鐘。
              (大台南公車)(動態資訊)(路線)(時刻)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(大台南公車APP)
              (詳情請依相關單位公告為準)
【停車】有路邊公有收費停車格及海安路地下收費停車場

【吃鱔魚】2016年10月

沙卡里巴可以說是許多老台南人的回憶，這個商圈源自於日治時代，當時這裡聚集了許多小吃攤位，最繁榮時期共聚集了上百家攤，後來因為1990年左右兩度火災，再加上海安路地下街施工，使得原先在這裡的店家都搬到新沙卡里巴或其他地區，目前這裡只有幾攤美食和10幾家服飾店在這裡，美食如榮盛米糕、赤崁棺材板、老牌鱔魚意麵及阿財黑白切，今天要來分享的是27秒快炒鱔魚的『老牌鱔魚意麵』。

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鱔魚意麵算是台南小吃之一，而愛吃鱔魚意麵的你們知道鱔魚是源自於日治時代嗎？大家都知道日本人愛吃鰻魚，但當時台南沒有鰻魚，創始人廖火土聽到朋友說四處水塘都抓的到野生鱔魚，但不知道怎麼處理、料理，後來在廖火土研究後，做出酸甜的炒鱔魚，因此而爆紅，也受到許多日本官員的喜愛。
『老牌鱔魚意麵』，從日治時期第一代的廖家三兄弟，一直到廖國雄，已經傳承百年之久，而且由老牌延伸出去也不少，例如像阿源炒鱔魚就是鱔魚南的二房兒子，鱔魚江則是從阿源分出去，眼鏡炒鱔魚也是從沙卡里巴分出去的。

老牌有陳美鳳、吳念真、台視熱線追蹤等節目採訪，也上過電視節目現場炒鱔魚，也是許多在地朋友指定的一家炒鱔魚店，看到『全國獨創快炒鱔魚27秒』還滿吸引人的，老闆說炒鱔魚要好吃，除了食材新鮮當然火侯和時間都要控制。

沒有特別裝潢，看起來就一般市場的環境，店內幾張桌子、椅子，旁邊就是老闆的炒台，可能因為不是台南熱門美食區域，所以只有少數的觀光客和在地人居多。

   
看老闆炒鱔魚就像是看一場表演，老闆是正科班第三期的鱔魚師，爆香、熱炒、勾芡等，沒多久的時間一碗鱔魚意麵就完成了。

好復古的麵桶，印象小時候到鱔魚意麵店都會看到一個意麵的保溫桶。

『乾炒鱔魚麵(150元/份)』
老闆極力推薦他們家乾炒系列，脆脆的鱔魚沒有腥味，又帶著蒜頭、洋蔥、辣椒、蔥段的爆炒香氣，快炒27秒上桌，個人覺得不喜歡勾芡甜甜味道的鱔魚意麵的朋友，可以點上一份乾炒的，這一道香氣足夠。

 
『鱔魚意麵(80元/份)』『花枝意麵(80元/份)』
我覺得他們家的勾芡鱔魚就是我心中的鱔魚意麵口感，吃的到蒜頭、洋蔥、蔥的香氣，還有酸甜酸甜的味道，脆脆的鱔魚和花枝，甜味是屬於偏甜一些些的台南味。
鱔魚和花枝的差別在於勾芡味道幾乎一樣，只是主角換人而已，小編身邊好多北部的朋友都不敢吃鱔魚，那就可以點上一份花枝。

『炒青菜(50元/份)』
大火炒的青菜就是不一樣，炒的清脆香甜。

 
『豬肝湯(70元/碗)』『蛤仔湯(60元/碗)』
他們家的湯小編也是覺得必點的，蛤蠣肥美湯很鮮甜，豬肝份量不少，湯頭也很香甜。

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