文章一開始先來分享今天聽到我很喜歡的一段話『美食到一個程度，就是一種想像及回憶』，說真的我滿認同這個說法，不可否認吃美食讓人有種滿足和療癒的作用，但有些時候美食吃的是回憶，就像放學回家從廚房傳來滷肉香就會知道是媽媽正在做菜，到了小吃店吃到一碗魚羹，就會想起小時候外公牽著我的小手去吃一份下午點心，像很多人來台南旅遊，都會三五個人合吃一份餐點，一天吃10攤美食，其實這樣完全不能真正感受到台南美食的美味，應該要慢下腳步細細品嘗慢慢回味。
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『台南美食節』在今年已經邁入到第六年了，也是每年小編最期待的一個活動，尤其是去年和今年的活動我最喜歡，因為和往年不太一樣，這次參加了『雙廚來過招第二場』和『總鋪展功夫』，雙廚來過招就是一次可以品嘗到兩位主廚的手藝，有前菜、主菜和甜點，費用才700元，我覺得滿便宜的，總舖展功夫就是在台南安平遊憩碼頭辦桌，除了有總舖師的美食外，還有說書人，一個人900元。(活動介紹及報名網址)

我是參加2016年11月10日(四)在香格里拉台南遠東國際大飯店舉辦的第二場雙廚來過招，11點半開始報到進場，12點活動開始，原先以為這類的活動應該只有小貓兩三隻，想不到每場幾十個名額全都客滿，連第三場和第四場也都被搶購一空，看來大家只能一邊看小編的分享一邊吞口水，等待明年開始預購時趕緊報名。(剛剛查了一下好像總舖展功夫還有名額，介紹及報名網址)

還遇到台南市政府觀光旅遊局局長也來參加。

雙廚來過招都會有一位說菜人，這一場的說菜人是『徐仲』。
徐仲是一位自由撰稿者，也是一位營養師，更是臺灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位者。畢業自研究飲食文化的University of Gastronomic Science，熟悉臺灣及義大利的飲食文化、包裝設計及行銷手法。以慢食教授的品嚐方式，辦理臺灣食材品嚐會，並以多年的餐飲採訪經驗，協助餐廳改善經營方式。(徐仲粉絲團-從產地到餐桌)(徐仲官網)

 
主場主廚『曾俊銘』
香格里拉台南遠東國際大飯店的星級廚師曾俊銘，擁有近20年的廚藝經驗，歷經國際飯店與頂尖獨立餐廳，並多次受邀採訪，以『尊重食材，講究每道料理的工序，運用在地當季食材』作為個人料理理念。曾主廚表示：『遠東Café是實現我對美食創意的舞台，以顛覆傳統Buffet，將經典西餐概念帶入，讓每一位賓客都能享受充滿生命與靈魂的美味。』(香格里拉台南遠東國際大飯店官網)(香格里拉台南遠東國際大飯店粉絲團)

客隊主廚『許志興』
現任國內知名法式料理集團帕莎蒂娜國際餐飲之主廚，2012年與米其林三星名廚Christian Le Squer共同推出全球第一套以臺灣食材為主的米其林三星套餐，2014年與法國米其林三星主廚 Eric Pras攜手完成勃根地米其林三星饗宴，擁有17年法式料理經驗，專精海鮮與肉類料理，以嫻熟法式烹調工法，展現食材的頂級風味。(帕莎蒂娜國際餐飲官網)(帕莎蒂娜國際餐飲粉絲團)

這個活動特別的地方是可以現場看到主廚的烹飪及介紹，也會跟大家分享他們的對於料理的信念與堅持，加上說書人風趣的解說，讓吃及了解吃更有趣，參與活動的民眾也能於現場直接欣賞主廚的刀工技巧、擺盤裝飾、調理食材等諸多繁複的過程，看完之後每一道美食就會隨即出現在你的桌上，讓你不只能看也能吃。

當然也要來個有獎問答。

因應聯合國宣布今年為國際豆類年，且豆類是傳統飲食之一，對農民來說既可自用、又可出售，還富含高量蛋白質，因此二位主廚將以豆類為料理主題、五穀雜糧為輔，烹飪出一道道經典又美味的菜色，呈現食材的原味。
這個是今天的菜單，菜名都好長喔！

香格里拉台南遠東國際大飯店 飯店主廚-曾俊銘
前菜：炙燒台南牛腹肉襯黑椒毛豆仁柚子醋汁
主菜：嫩煎虱目魚襯西瓜綿黑豆佐檸檬香菜泡沫
甜點：雙色豆漿奶凍襯糖漬鳳梨芝麻脆片

帕莎蒂娜國際餐飲 主廚-許志興
前菜：半燒鮪魚韃担與燉菜烏魚子
主菜：白酒蔬菜醬汁與煎虱目魚佐炸魚麟
甜點：巧克力派對

大家都餓了吧！趕緊來看看小編吃什麼。

許志興主廚-(前菜)半燒鮪魚韃担與燉菜烏魚子
許主廚前菜走的是海洋風，使用了黃鰭鮪魚與台南在地食材做結合，半生熟的鮪魚拌入其他食材，再擺上生菜及烏魚子，搭配的醬汁是使用胡蘿蔔調製的，裝飾的綠、紅、白點點都是分別使用芝麻葉、甜菜根、豆腐乳去製作而成，再用食用花當點綴。

曾俊銘主廚-(前菜)炙燒台南牛腹肉襯黑椒毛豆仁柚子醋汁
曾主廚使用了在地溫體牛肉來應戰，主打切工和新鮮，選擇的溫體牛部位是一頭牛只有15%的牛腹肉，炙燒的方式可以鎖住肉汁及保留肉質的甜味，因為牛腹部位油脂較少，所以在牛肉表面塗上了一層牛油再炙燒增加香氣，搭配的蔬果也是使用在地產的，裏頭有芝麻葉、火焰生菜、小豆苗、炒過的台南毛豆，淋上的醬汁偏日式風味的柚子醋汁，是使用柚醋和味醂調製的，牛肉搭配醋醬更顯清爽，這道菜也用了食用花增加色澤美感。

曾俊銘主廚-(主菜)嫩煎虱目魚襯西瓜綿黑豆佐檸檬香菜泡沫
昨天才剛看到電視上介紹虱目魚西瓜綿湯，想不到今天就吃到了這兩樣食材的組合，虱目魚是來自於台南北門，虱目魚處理用直接放到鍋中煎，起鍋後再搭配炒過的西瓜綿和黑豆丁(黑豆要烹煮之前都需要泡水)，上頭的奶泡是使用虱目魚骨熬煮的高湯搭配牛奶、鮮奶油等食材去調製再打成奶泡，看起來像是香菜的綠色蔬菜是香菜芹，旁邊的迷你紅蘿蔔也是台灣在地，使用80~100度的低溫油封，魚肉很厚搭配酸甜酸甜的西瓜綿好台南味。

許志興主廚-(主菜)白酒蔬菜醬汁與煎虱目魚佐炸魚麟
許主廚怎麼能讓曾主廚專美於前，當然也選用了台南北門的虱目魚以法式的方式做烹調，先用醬油、水果醋醃製虱目魚，煎過的虱目魚在抹上豆腐乳和水果醋，上頭小小捲捲的是炸過的魚鱗，蔥做裝飾和提味，醬汁是用紅蔥頭、魚骨、西芹、蘿蔔等去熬煮，裝飾的彩色醬汁也都是使用天然蔬果去熬煮的，盤子就像畫布一樣畫出不規則的樣式。

許志興主廚-(甜點)巧克力派對
會想用桑葚做甜點是因為小時候的回憶，這道甜點使用了桑葚、自製白豆粉、巧克力製作而成，每一口都是滿滿的巧克力香氣，香氣中又帶著桑葚的酸甜味，上頭的炸過米餅和餅乾也都是主廚自製的，旁邊再以金色巧克力當點綴，盤中的粉紅醬汁也都來自於主廚特調。

曾俊銘主廚-(甜點)雙色豆漿奶凍襯糖漬鳳梨芝麻脆片
概念來自於台南的豆花，黃豆和黑豆做成奶酪，使用冬瓜磚熬煮的冬瓜汁泡珍珠，鳳梨也是經過處裡的，將鳳梨過糖水，再用烤箱以100度烤1~2小時，乾燥的鳳梨帶點甜味，與奶酪和珍珠還滿搭配的，而且不會太甜膩，旁邊的兩片芝麻脆餅上頭還有爆米花，還滿特別的一份甜點。

我覺得還滿好吃的ㄟ！吃完回家後還是念念不忘，只是這些美食我想以後應該沒有機會吃到，因為這都是針對這次活動所設計的，用餐的時候聽到旁邊的阿姨他們已經是第二年參加了，他們也說了一句話我還滿認同的『700元不貴，花這樣的錢吃一餐米其林級的美食，值得！』，我想之後有機會的話，我也還會想要參加，因為吃的不單單只是食材本身，而是這些食材在主廚運用了累積多年的料理經驗及功夫，烹煮出獨有的美味。

這些都是美食節後續還會有的活動，不過聽說雙廚來過招都已經滿額了，有興趣的朋友可以看看豆油米道場和總舖展功夫還有沒有名額。(活動介紹及報名網址)
把這篇文章分享給喜歡美食的大家，小編個人覺得很值得參加。
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