【2017台南美食節】你知道我不知道的11個台南甜食~台南甜點品嘗鑑賞會

台南的甜食無花八門,從自製的私房甜點到幾十年的老台南人味道甜點,更豐富了大家對於甜食的印象,今年的『2017台南美食節』,以『初心』作為主題,並以『台菜』為主軸,還特別安排了『台南甜點品嘗鑑賞會』。

 


 



台南的甜食無花八門,我想每一道甜食都是經由老闆們的堅持與認真的態度,從自製的私房甜點到幾十年的老台南人味道甜點,更豐富了大家對於甜食的印象,那就讓小編帶大家一探究竟,看看這11個你知道我卻不知道的台南甜食。
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小編參加的CHEF帶我走!第一場:【2017台南美食節】主廚帶路|在地食材|帶路小旅行~CHEF帶我走!小旅行


近些年來,讓原本的台南甜食更注入了新生命,例如台南增加了許多用各種型式販售的自製私藏甜點,市集叫賣、小攤車、老屋中的甜點、網路等方式販售,而且老闆們對於製作美食過程的態度和堅持是我們無法想像的,很高興受到2017年台南美食節的邀請參加,帶大家透過『台南甜食品嘗鑑賞會』揭開台南發展中的私房甜點神秘面紗,並更加了解台南美食特有的文化。

 


甜點鑑賞會請出了台南知名或人氣甜點店家,有『中山路99』、『王西勢食品行』、『可露語』、『冰ㄉ• かき氷』、『宇田家菓子燒』、『良食草堂』、『深藍咖啡館』、『蜷尾家甘味處散步甜食』等八家代表,還有『奇美食品(年輪蛋糕)』、『修安扁擔豆花』和『林阿伯古早味椪糖』,共有11家美食讓你一次品嘗,小編也才吃了幾樣就覺得好飽喔!原來下午茶甜點配咖啡可以吃巧,也是可以吃飽的。


『台南甜點品嚐鑑賞會』在2017年11月17日於奇美食品幸福工廠舉辦,只有受到邀請的才能前往品嚐,因為沒有對外開放,現場的來賓、媒體和部落客加上工作人員就近百位了,小編還看到四小折和彎彎本人ㄟ,想不到他們也有受邀來參加。


這些都是我們等一下都可以一一品嚐的甜點,現場還有提供大水缸酸梅湯、熱錫蘭紅茶、熱咖啡,甜點配上無糖咖啡剛剛好,古早味的甜點也超適合搭配酸梅湯的,完全和西式截然不同的風味。

 


 


主廚吳彤(胖廚)從小喜歡吃甜點,大學畢業後選擇至義大利佛羅倫斯學習甜點。對義大利人來說,甜點是他們生活的一部份,但不同於法國甜點的精緻,義大利甜點帶點隨性風格,就像台南人總是穿著夾腳拖鞋那樣的隨性自在,希望為台南注入不同的義式甜點風格。
小編這天吃到的三款甜點是『提拉米蘇』、『英國人的湯』、『淑女之吻』。
【提拉米蘇】提拉米蘇是義式甜點的經典,關於它的故事有許多版本,這個版本是我第一次聽過的,Simone說,提拉米蘇是bring me up的意思,是農家在耕作休息時的甜點,吃了充滿酒和咖啡的提拉米蘇,能夠讓人充滿精神和體力,胖廚的提拉米蘇是帶點冰淇淋口感,每一口在嘴巴裡都能感受到咖啡味和酒香。
【英國人的湯】你沒聽錯,它真的叫英國人的湯,也稱作義大利版菜尾湯或甜點版的菜尾湯,這也是英國人家中常見的傳統手工甜點之一,但在台灣很少見,裡面的三元素就是甜點酒、卡士達、海綿蛋糕,故事來源是在18世紀時正處於大英帝國鼎盛時期,據說英國人在世界各地旅行時,即便再美味的食物,都會被故意留下幾口,來彰顯財富和地位,而有位義大利主廚看到這樣的情況無法了解,主廚便嚐了一口集合在一起的剩料,意外發現它的美味,後來就延伸了一道全新的甜點。
【淑女之吻】義大利傳統小點心之一,據說是一位廚師愛上了一位有夫之婦,因為得不到她,只好將對她的愛變成一道甜點,大部份的淑女之吻都是原味(杏仁),但因為胖廚本身喜歡巧克力,所以就做了巧克力版的。
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中山路99
【地址】台南市中西區中山路99號(Google地圖)
【電話】06-2277797
【時間】中午1200~晚上2200
【網址】粉絲團
【公車】1.2.3.6.7.10.11.14於台南醫院下車,步行約2~5分鐘。
              (詳情請依相關單位公告為準)
             
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【停車】有路邊收費停車格

 


象徵著在地文化的認同,以及傳統家業的父子傳承,王西勢水果餅老店始於1959年,至今已經近60年了,原本賣的是台南西勢傳統擔餅需要用到的大餅,融合祖傳配方與烘焙技術,賦予古老大餅新的定位和生命,後來在第三代小老闆的改良下,也推出了縮小版的,更方便攜帶,他們家販售的水果餅,算是西勢當地獨有的,是西勢里小嬰兒度晬(週歲)及謝神用的糕餅。
水果餅外觀簡單樸實,薄薄的餅皮包著鬆軟地瓜和橘子汁的內餡,佐以麥芽糖帶出清甜的口感,小編這天吃到的水果餅有三種口味(金桔、洛神、芒果)。
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王西勢食品行
【地址】台南市永康區富強路一段326號(Google地圖)
【電話】06-2058563
【時間】早上0900~晚上2100
【網址】粉絲團官網
【公車】綠17於西勢里下車,步行約1~3分鐘。
              (詳情請依相關單位公告為準)
             
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原本以網路預訂為主,2015年在西市場開了一間實體店面,招牌甜點是可露麗,在去年才搬到新址,目前除了甜點外,還有販售阿里山自然栽種的蜜香紅茶和青茶,還有自家烘焙的咖啡,老闆說『每一位甜點師都有自己的語言 用獨特的語言 訴說我的甜點 用好的材料 做出真實的味道 用複雜的工法 追求舌尖上幾分鐘的完美演出』。
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可露語x手做甜點
【地址】台南市中西區國華街三段263號(Google地圖)
【電話】0921290904
【時間】中午1200~晚上2000
【公休】週一、二公休
【網址】粉絲團
【公車】3.7.18於西門路三段口下車,步行約3~5分鐘。
              (詳情請依相關單位公告為準)
             
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老闆之前在飼料廠工作,老闆娘本身是護理人員,最初會想開冰店是因為老闆喜歡吃剉冰,也想試著經營一家自己喜歡的店,在家人互相幫忙下,才有了這家店,也一路摸索與研究,陸續推出店內的相關產品。
今天讓大家品嘗的有五款『麵茶湯圓冰』、『抹茶混奶紅豆剉冰』、『冰ㄉ水果冰』、『鳳梨清冰』、『葡萄清冰』。
【麵茶湯圓冰】自家熬煮的黑糖搭配手工湯圓與麵茶粉,QQ的三色湯圓(抹茶、紫心地瓜、原味湯圓)搭上黑糖與麵茶,是一款較古早味的創意冰品,也是店內的代表冰品。
【抹茶混奶紅豆剉冰】以新鮮鮮奶與煉乳調製的醬搭抹茶醬,配上蜜紅豆與三色湯圓。
【冰ㄉ水果冰】選用當季新鮮
【鳳梨清冰】用新鮮鳳梨片慢火熬煮,搭上愛玉與淋上黑糖,也一款特別受到鄰居和長輩們喜愛的古早味冰品,。
【葡萄清冰】自家熬煮的葡萄醬搭配新鮮的鳳梨片與新鮮葡萄,旁邊附上一舟檸檬片,建議先吃原味,之後再品嘗擠上檸檬汁的口味。
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冰ㄉ• かき氷
【地址】台南市東區崇善路155號(Google地圖)、台南市中西區赤崁東街46號(Google地圖)
【電話】0974027042
【時間】中午1100~晚上2000
【網址】粉絲團
【公車】3.H62於富強市場下車,步行約6~8分鐘。
              (詳情請依相關單位公告為準)
             
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【公車】3.5.77.88.88區.99.99區於赤崁樓下車,步行約2~5分鐘。
              (詳情請依相關單位公告為準)
             
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宇田家成立於2014年,是以幸福為理念由傳統甜食紅豆餅發想,改良並結合中、西、日甜點元素,賦予紅豆餅新生命,老闆都稱他的客人為家友,這裡已經變成家友習慣性的下課、下班或休假都能回家坐坐,聽說他的員工也都是從家友變成員工。
宇田家老闆林業超,生長於傳統的南部家庭,因為受到親戚外食問題造成身體重大傷害,故放棄前途看好的工作,決定自行創業,選擇以傳統費時厚工的方式製作每一款菓子(日文的菓子就是甜點),將阿嬤為疼愛的人做一份料理的心傳承並融入。
今日推出四款甜點『奶酥小黃暖菓子』、『布朗尼騎士暖菓子』、『提拉米蘇冰菓』、『抹茶冰菓』。
【奶酥小黃暖菓子】自製鹹甜奶酥搭配鹹蛋黃丁,搭配蜂蜜蛋糕外皮,代表台南飲食鹹中帶甜的口感。
【布朗尼騎士暖菓子】選用高成本苦甜巧克力磚熬製的巧克力卡士達餡,讓巧克力的苦甜味在口中轉為甜味,搭配OREO餅乾碎及特製巧克力蛋糕皮。
【提拉米蘇冰菓】採用進口奶酒熬製醬及內餡,搭配霜凍蛋糕皮。
【抹茶冰菓】使用日本進口京都園宇治抹茶製作餡料及淋醬,搭配抹茶暖菓。
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宇田家 菓子燒
【地址】台南市中西區萬昌街107號(Google地圖)
【電話】0988424875
【時間】下午1300~晚上1830(售完為止)
【店休】依店家粉絲團公告
【網址】粉絲團
【公車】3.H62於富強市場下車,步行約6~8分鐘。
              (詳情請依相關單位公告為準)
             
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堅持『一枝草,一點露』的本土精神,早期從鹿耳門廟口叫賣花生糖起家,即以麥芽糖用心熬煮成每一塊純手工糕點,寺廟、老街、古厝、小吃及熱情是台南府城給旅人的意象,復刻傳統手藝的古早味需要傳承飄香。
糧,穀食也;良,善也。諧取同音異字的巧思,來自一份希望創造出『好的食物』的概念。
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良食草堂
【地址】台南市安平區安北路231號(Google地圖)
【電話】06-2235301
【時間】早上1000~晚上1800
【網址】粉絲團
【公車】2.19.77-1.88.88區.99.99區於德記洋行安平樹屋下車,步行約1~3分鐘。
              (詳情請依相關單位公告為準)
             
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2012年由李豫、李文心及朱欣怡所創立的『蜷尾家甘味處散步甜食』,掀起了全台灣霜淇淋的瘋狂旋風,結合了台灣各地精選食材研發出的純自然手感霜淇淋甜點,在正興街五坪不到的空間創下單日1500支的紀錄,讓來自世界各地媒體報導。2013年又開設了蜷尾家義式冰淇淋店,2015年參加Gelato World Tour世界冰淇淋大賽,以爆米香荔枝蜜紅茶又味奪下東亞地區第二名獎,2017世界總決賽第四名。
今日限定品嘗的是『爆米香荔枝蜜紅茶』,這是冰淇淋大賽東亞區銀牌獎,使用了生力農場所烘焙的世界頂級台灣阿里山紅茶作為基底,結合台灣特有的Honey B天然荔枝蜂蜜,屏東紫米爆米香和米爺爺宜蘭有機米脆片,最後再灑上傳統酥脆爆米花增加口感,呈現最完美的在地台灣風情。
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蜷尾家甘味處散步甜食
【地址】台南市中西區正興街92號(Google地圖)
【時間】平日-下午1400~晚上2100(賣完為止)、假日-中午1100~~晚上2100(賣完為止)
【公休】週二、三公休
【網址】粉絲團
【公車】2於郭綜合醫院下車,步行約2~5分鐘。
14.88.88區於中正商圈下車,步行約3~5分鐘。
              (詳情請依相關單位公告為準)
             
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1996年夏天,林家大哥與從事資訊業的小弟提到開網路咖啡的想法,歷經幾次經營模式的改變,喜愛烘焙的林家大姐覺得一家咖啡店應該要有屬於自己特色的甜點,當時在日本學造型藝術的妹妹(現為台南大學視覺設計系系主任),力推當時在日本很流行的千層蛋糕給姐姐,後來歷經研究和改良,深藍千層蛋糕終於在1998年問世,透過兄弟姊妹發揮各自專長,奠定了日後成為烘焙咖啡的基礎。當時妹妹學成歸國後,一手包辦了店內所有形象與包裝設計,於2015年構思了時尚、環保與食安兼具的六吋蛋糕盒,當年亦得到日本Good Design設計大賞的肯定。
今日展示品項:『法式原味千層(6吋)』、『摩卡千層(6吋)』、『焦糖千層(6吋)』、『芝麻千層(6吋)』、『栗子千層(6吋)』、『莊園巧克力方片禮盒』、『綜合巧克力禮盒』,試吃的千層蛋糕有五款口味,法式原味是深藍咖啡館的入門蛋糕,焦糖千層是使用自家熬煮的焦糖,栗子千層是用法國的栗子熬煮成醬,芝麻則來自於日本黃金芝麻。
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●小編食記 —  【台南甜食】千層蛋糕界的LV|千層搭飲料300元~深藍蛋糕旗艦店
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深藍咖啡館
【地址】台南市安平區建平路335號(Google地圖)
【電話】06-2933331
【時間】早上0800~晚上1800
【公休】週三公休
【網址】粉絲團
【公車】14於新南國小(原新沙卡里巴站牌)下車,步行約3~5分鐘。
                0左.0右.6.10於二二八公園下車,步行約2~5分鐘。
              (詳情請依相關單位公告為準)
             
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【備註】深藍咖啡館(本店-府連東路)暫時停業,待重新整修後,營業日期會更新至官網。

 


 


說到奇美大家幾乎都會想到奇美博物館,其實奇美食品也是奇美的關係企業之一,成立於民國60年,早期以外銷冷凍調理鰻魚為主要經營項目,後來有傳統麵食、點心、包子等商品,後來也推出了一些不是冷凍的食品,像小編這次會展後逛了一下,我覺得奇美不用冷凍的一些甜點包裝也不錯看,也有年輕朋友愛的米奇和小熊維尼圖案,像這次吃到的年輪蛋糕我也覺得滿特別的,當天還有鹹派品嚐。(年輪蛋糕需預告)
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奇美食品
【網址】官網門市資訊粉絲團

奇美食品幸福工廠
【地址】台南市仁德區機場路1008號(Google地圖)
【電話】06-2698588
【時間】早上0900~晚上18:00
【公休】週一休館(遇連假則順延,順延至連休假期結束之翌日)
【網址】官網粉絲團

 


『修安扁擔豆花』創立於民國88年,為台南賣黑砂糖刨冰的先鋒,店內有許多招牌冰品,如芋頭、地瓜、黑糖粉粿及自製烤布丁等,再加入以慢火熬煮出的黑糖水,並使用RO逆滲透製冰機,扁擔豆花則是民國93年師承自府城資深五十年『豆花伯仔』,製程完全遵循古法,特選非基因改造黃豆;絶不添加防腐劑、香料、色素等化學原料,質地滑嫩無毛細孔,加上紅糖煉製而成的糖水樸甜而不膩,當天品嚐的是熱豆花,我個人覺得熱豆花也很好吃ㄟ!豆香更濃。
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修安扁擔豆花
【地址】台南市中西區國華街三段157號(Google地圖)
【電話】06-2261069
【時間】早上0800~晚上2200
【網址】粉絲團
【公車】77.藍23.藍24於永樂市場下車,步行約1~3分鐘。
                88.88區於神農街水仙宮下車,步行約4~7分鐘。
              (詳情請依相關單位公告為準)
             
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我不確定椪糖是不是台南獨有的,只有印象小時候都會在舅舅家門口,用一個裝著木炭的小爐子,大家就擠在一起煮椪糖,長大後也很喜歡這一味是因為我覺得吃的不只是一個美食,而是屬於我的童年回憶和心中的每一個故事。
煮椪糖說難不難,說簡單也不簡單,當天看到好多人都是第一次做,但在『林阿伯』的教導下幾乎0失誤,每一個人做的椪餅都有成功,在杓子裡放入紅黑糖,在加入水,然後紅黑糖在火源底下均勻攪拌,等待糖水煮滾至黏稠狀時(用筷子試試往上拉看看),如果已經呈現黏稠狀,就將湯杓離開火源,再加入小蘇打粉,快速攪拌,等待椪糖慢慢膨起來就成功了。


 

『2017台南美食節』於2017年10月21日至2017年12月02日舉辦,以『初心』作為主題,並以『台菜』為主軸,包含五大系列活動,包括以復古料理為主題的『總鋪師古早味辦桌』、帶領民眾走私房路線了解食材的『CHEF帶我走!』、聚集台南特色甜點店家的『台南甜點媒體推薦會』、紀錄台南細緻的美食味道『台南食-辦一桌,台灣時光』手冊專書以及實境遊戲『推理要在美食後』。
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影片內有煮椪糖0失敗分享。

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