【台南美食】前大飯店主廚料理｜中式食材西式作法｜當季食材創意料理~chef table food & wine

2019.01.04

【台南美食】前大飯店主廚料理｜中式食材西式作法｜當季食材創意料理~chef table food & wine
chef table food & wine 北門路長悅旅棧的二樓就是chef table food & wine餐廳，曾主廚是前香格里拉的主廚，使用當季食材創意料理，中式食材西式作法，比較著重使用原形食材，沒有化學食物，醬汁調製上味道也不會太過於厚重，搶了食材的味道，個人是覺得不錯吃。

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【台南美食】前大飯店主廚料理｜中式食材西式作法｜當季食材創意料理~chef table food & wine
chef table food & wine主廚是曾俊銘主廚，會認識他是在2016年台南美食街吃了他做的美食之後，就深深的愛上了那一個味道，吃了幾年了還是覺得好吃，只是如果你吃慣化學食物的話，就不要對曾主廚的料理有太高的期待，因為他的料理是以食物原味做烹調和調味為主，少了化學調味料，幾乎都是堅持自己來。
文章一開始好想跟大家分享2017年台南美食街活動，曾俊銘主廚在當天活動結尾說的一些話，小編聽完後受益良多，做任何事都不要忘了『初衷』。
其實我每隔一段時間就會去找一些新的東西出來，來刺激我的靈感，廚藝跟做出來這方面是你要永遠不斷的去進步，才會想說去保有熱情，你如果沒有進步，永遠都做一樣的東西，你可能沒辦法去保持你的熱情，你要保持下去才有堅持的一天。
或許很多人都會說你堅持下去不一定會成功，也有人認為說你不堅持你什麼都不去做就什麼都不會發生，所以說像我做到現在，我可以做的，我能夠做的，我可以為這個餐飲業，為這個廚藝界能夠貢獻什麼，當然我們要以身作則，很多東西都要以身作則，不能說我現在跟你們講說這樣做，私底下又搞另外一套，完全不一樣，不對，我們做的東西現場看得東西，在我們店裡也可以吃，我們在做也可以吃，去別人家裡做也是這麼做，沒有違背我的任何一絲一毫。
『初心』就是他的心，你要怎麼去維持這個初心，我相信就是善良的心，可以去維持在這個餐飲業，可以持續進步的動力，所以很高興今天學員，就是說明年或是後年都有機會再見面，然後也很感謝台南市政府這次舉辦這次這麼有意義的活動『初心』。
只要用心人人都可以是食神，不是某個人講的初心而已，每個人都有初心，在場的各位也一樣都會有初心，就像在家裡煮飯煮了20年，不知道怎麼煮才好，你就來參加我們這種活動，找回你當初的熱情，回家又可以再煮一次。
最後我想講的是謝謝各位今天的參與，我相信這一場是很輕鬆很愉快的心情去參加，能夠獲得一些知識也好，或者一些理念，或者說能夠增加自己一些不一樣的想法也好，在煮菜方面或是說各位在生活方面。
就像我現在，我是把我工作跟生活融合在一起，我每天起床就去買菜，買菜回店裡煮菜，我不會覺得很累，不管是做12個小時也好16個小時也好，甚至有時候只有做4小時，所以我把它結合在一起，這就是我的工作，這就是我的生活，我相信會讓我的廚藝生崖會更長久一點，更能夠激發一些不一樣的東西出來，而不是說受很多東西的限制，而不是說去模仿別人，完全是照自己的生活，自己想要煮的東西去呈現，這是我最後的『初心』。