【臺南美食】台南老屋私廚料理，老屋無菜單料理，以原型食物烹煮及熬湯，首推紅蟳米糕、鮑魚燉白菜~辰心廚房
『辰心廚房』台南老屋私廚料理，老屋無菜單料理，以原型食物烹煮及熬湯，首推紅蟳米糕、鮑魚燉白菜。
文章目錄在這裡 :)
辰心廚房
之前就聽過『辰心廚房』，但都沒有來吃過。這天正好朋友約吃飯，小編到門口想說怎麼那麼冷清，頓時讓我以為是不是記錯時間了。看到牌子才知道原來朋友包場了，所以沒有其他客人，整個空間都是我們的，而且我們今天吃的是無菜單料理，朋友一直推薦這家，當然要來品嘗看看台南老屋私廚料理的無菜單料理，以原型食物烹煮及熬湯。
位於成大巷弄很不起眼的『辰心廚房』，要不是小編都會來這附近覓食，之前有看過辰心廚房幾次，位置確實不好找，想來的朋友從東寧路83巷旁巷子路口有棵大榕樹進去比較好找。
聽朋友說辰心廚房都使用原型食物烹煮，湯頭都是自己熬煮，火鍋也都是以原型食材為主，而且醬料到沾醬都是老闆磨製、提煉的。老闆曾經在銀行總行的員工餐廳擔任10年的大廚，工作很穩定，但是希望挑戰不一樣的自己，所以才離開大廚工作，創立自己的私廚，而『辰心廚房』就是把自己的名字『辰』為首，加上不忘做料理的初『心』取為店名。
店內環境
這棟房子已經有70年的歷史，是一棟老屋，當初老闆承租下來的時候屋況很糟糕，但在用心整修下，一而再的和設計師討論，完成了自己想要的一個私廚。老房子的磚塊被保留，而中間的屋樑也留下來，保留了老房子的靈魂，而再將自己的喜好和想法灌輸再這棟房子，像是在房子內就可以看出老闆和老闆娘是非常喜歡旅遊的人，而且對於自己的食材也都很講究，也因為老闆跟我們分享他的烹煮想法，才讓我們知道原來原型食物也可以很美味，也希望客人吃得健康，自己敢吃才敢給客人吃得理念。
食材來源及檢驗
店內都掛有食材來源、檢驗證書及投保證明書。
店內有簡餐、火鍋套餐和單點料理，也有提供無菜單料理，每人只要$1200~$3000就可以享用多道的美食料理，讓你可以依你想要的價位，讓老闆幫你搭配，當然價格就是反應在食材上，也不定期推出當令料理，如果人數比較多也可以直接包場。《品項、價位及服務請依現場公告為準》
無菜單料理
我們的無菜單料理共有七道菜、甜點和飲料。一般是會一道一道的出，你也知道現代人都是手機、相機先吃，我們就請老闆幫我們直接出。
想要吃無菜單料理的朋友，都可以直接詢問店家，總金額12000以上即可包場，所以如果人少想吃巧也是可以的，金額反應在食材上，無菜單最大的好處就是都可以客製化製作，依照客人不喜歡吃的或是愛吃的去調整菜色，而且每一道都是老闆的手路菜。
『炙燒青龍溫體豬』這一道個人覺得好吃而且很下飯，看起來就是一堆肉的堆疊，但是第一口豬肉讓小編很驚訝，因為很入味，整個鍋氣都被吸附在豬肉上，而且只使用醬油和味淋做調味，火候的控制真的很厲害，看來感覺油膩，但吃進嘴裡沒有油膩感，也很適合搭配啤酒。《未成年請勿飲酒》
『蒜蓉大草蝦』台式辦桌菜蒜蓉蝦，大草蝦都已經剝殼了，但保留著蝦頭，拿起蝦頭吸允滿滿的蝦膏和香氣，蝦肉吸收了蒜片和油脂，味道也很香，肉質Q彈。
紅蟳米糕也是我們很推薦的一道料理，滿滿的紅蟳蟹黃，吃起來就是過癮，而且油飯的味道也很古早味，放涼之後口感和味道也都不錯，放涼的米粒吃起來更Q，因為擔心吃太多糯米或容易脹氣，所以老闆還在糯米中加入白米飯。
『紅酒醋烏魚子中卷沙拉』中西式的結合，把西式的生菜沙拉搭配中式的烏魚子，中卷Q彈，烏魚子的香氣再搭配紅酒醋，整個口感格外的搭配，而且很清爽很開胃。
『鮑魚燉白菜』看起來像是魚翅羹，但沒有羹那麼湯湯水水，滿滿的白菜被燉煮的很軟，再搭配香菜、杏鮑菇和碰皮，吃的時候再加點醋，香酸甜口感，很台式口味。
『清蒸石斑魚』整尾的石斑魚用簡單的烹飪方式，破布子、薑片和蔥絲，魚肉很嫩，尤其肚的部位更加的滑嫩，嘴邊肉也好吃。
因為加了蛤蠣、香菇，湯頭更鮮甜，還添加了雞肉和豬肚，煮的很入味的湯，每個人至少都喝了2碗以上的湯。
『提拉米蘇』
最上層的巧克力粉讓甜點更加濃郁，中間層帶點濕潤感，讓提拉米蘇滑順又濃郁，飯後來個甜點真的很滿足。
『飲品』
飲品有無糖茶和果汁。
單點、套餐
『泰式椒麻雞腿飯($355/套)』
主食可以單點也可以套餐，使用雞腿肉去骨製作，看起來就很乾爽不油膩，再沾上老闆自製的沾醬，沾醬使用萊姆原汁、香茅、大蒜、檸檬葉、魚露等調製。
『馬芹子豬梅花排飯($355/套)』
外表看起來很乾，但吃起來卻是很嫩口感，使用台灣本產豬肉搭配自然香料醃製後，採用半煎炸的方式。
『現撈整尾鱸魚鍋($480/套)』大骨熬煮湯頭，上桌後再讓客人把鱸魚放進去煮，湯頭更加鮮甜，再搭配小農有機野菜，煮起來特別的嫩，難怪不常不太吃菜的樂多，也吃了好多的野菜，而辰心廚房的菜盤，完全都沒有加工食品，全部都使用原型食材，沾醬也是老闆特製，有胡麻腐乳醬和萊姆香茅醬。
店家資訊
『辰心廚房』的地方是一棟70年的老房子，光看外觀你可能只是覺得是一家餐廳，但實際來吃你會發現老闆有堅持，保留著當初做料理的初心，而且使用原型食材，連醬料也都是自己調製的，沒有加工食品，我想對於現代人比較健康的概念滿符合的。
平常有提供火鍋和套餐，個人覺得可以試試老闆的無菜單料理，可以依照你們的人數和價錢做客製化餐點，還蠻值得一嘗，而且很適合謝師宴、同學會聚會。
辰心廚房
【地址】台南市東區長榮路三段30巷18號(Google地圖)
【位置】由東寧路 83 巷旁巷子路口有棵大榕樹進去
【電話】208-7986(06-2087986)
【時間】
11:30~14:15、17:30~21:15(週三~六)
11:30~14:15、17:30~21:00(週日)
【公休】週一~二(若有指定包場還是會接)
【網址】粉絲團
【公車】
0左.0右.77於大學路口下車，步行約4~7分鐘。
6繞駛大鵬新城於後甲國中下車，步行約4~7分鐘。
(大台南公車)(路線查詢)(時刻)(票價)(運轉台南好交通)(大台南公車APP)
(詳情請依相關單位公告為準)
【停車】
●長榮路上善牧堂旁邊有收費停車場
●有路邊公有收費停車格
喜歡我的分享嗎？可以加入以下平台喔！
南人幫LINE@生活圈ID ~ @856aaodn
南人幫【Telegram】 ~ https://t.me/lifeintainan
快來追蹤南人幫IG吧 ~ https://www.instagram.com/lifeintainan
【慢食漫遊台南(府城)】社團 ~ https://www.facebook.com/groups/1963144540615490/
【慢食漫遊台南(府城)】Telegram社團 ~ https://t.me/joinchat/PnPbyhMTnH5PIKpOclK9dQ
【小編愛團購 x 南人幫】一起團購社團 ~ https://www.facebook.com/groups/453965428533163/
.
南人幫-Life inTainan(LINE社群)
點我加入
慢食漫遊府城(台南)(LINE社群).
.
.
●文章內照片皆壓縮過，所以品質較差。
●每篇食記、遊記都有時效性，正確訊息請依店家公告為準。
●每個人對於口感、景點、感受等皆不同，分享文章皆是小編個人經驗及想法。
●文章純屬個人經驗分享，不對店家做推薦及背書。
●公共區域無針對單一人物做特寫拍攝，皆無違反法律相關問題，但小編盡可能會幫用餐或景點人物做馬賽克。
●文章的任何資訊(文字、心得、照片、產品…等)，皆属於小編個人、店家、提供者等相關單位及人物所有。
●因為每個電腦、手機、平版等螢幕顯色不同，所以看到的照片有可能與現場實物有色差，請依現場為主。
.
著作權聲明：南人幫-Life in Tainan刊載之圖片、照片、文字、影像、影片等內容均受著作權保護，未經許可授權同意不得將本網站內容進行複製、轉載、存取修改或提供給第三方使用於商業用途(個人分享給朋友不在此限制內)，亦不可重製、公開播送或公開傳輸(個人分享給朋友不在此限制內)。若有相關合作及需求請務必先私訊南人幫詢問，本網站刊載之內容所附屬相關浮水印或商標嚴禁更改或移除，否則將由法律處理。
臉書留言
一般留言