【2015台南美食節】在十鼓吃辦桌~~總舖手路菜&說菜人

2015.12.13

來台南就是要吃啊！這是小編許多外地朋友來台南旅行的其中一個理由，看來台南美食之都的美名真的享譽全世界，加上台南的漫活和美景，這就是台南獨有的魅力。『2015台南美食節』有別於以往，從以往的蜻蜓點水到現在的文化旅程的示範，讓更多人從味覺到五感體驗的服務提升，推出『總鋪手路菜』、『府城老味道』、『少年巷仔內』、『農鄉人情味』、『府城小吃宴』等五大主題，結合遊程、住宿，昨天的『總鋪手路菜』就是以辦桌的方式結合說菜人，呈現臺灣辦桌文化。

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2015台南美食節官網

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2015台南美食節
『總鋪手路菜』於昨晚在十鼓仁德文創園區熱烈展開，席開80桌，參加本活動都需報名兩天一夜行程或飯店住房專案才可以參與，但很開心受到台南市觀光局及承辦等單位的邀請能夠一同參與這次活動，並藉由照片分享給沒有到現場的朋友。
你們知道嗎？話說小編從小就喜歡喝喜酒，因為除了可以吃到很多東西，還可以喝到飲料(呵呵…..你也知道小孩就愛飲料咩！)，長大後當然還是吃，因為可以吃到一整桌的美食，也因為親友的喜宴讓平常不常見的親友可以碰碰面，可能一場喜酒喝到最後不是新郎新娘的敬酒，而是變成大家隨意走動、敬酒，去隔壁桌串串門子、聊聊天，也因為這樣辦桌在我的生活中不只是吃吃喝喝，而是多了一種人與人的溫度。

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十鼓擊樂團的開場表演，藉由鼓、不同樂器及力與美的結合，讓整個音樂更協調、更有節奏，每一個表演者的動作也都很到位，『十』字代表兩支鼓棒交疊一起，賦予鼓術更大的生命力，同時也象徵十鼓匯集十方的能量，共同凝聚一股團結的力量，雖然是台灣本土的團體，但已經紅到國外去了，從赴美國、拉斯維加斯、紐約、羅德島、加拿大、溫哥華等地巡演，也入圍葛萊美、金曲獎、美國獨立音樂大獎等。

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好面熟的主持人喔！原來是楊小黎，她平常除了主持以外，還有電視劇、廣告、代言、電影、舞台劇、配音的作品，可以說是全方位的藝人。

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台南市副市長和觀光局局長，也一同來分享美食的經驗。

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這次總舖手路菜請來嘉進師作為主要活動總舖師，他是台南知名外燴主廚，也是臺南市福爾摩沙廚藝協會成員，從小跟著父親學習料理，從最基礎的學徒做起，後來繼承家傳外燴美食，經營蘇家宴席超過三十年，也有相關證照及得過多項比賽金牌獎，一路走來不斷的創新研發各種不同的菜色。

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說菜人請來身兼美食作家、美食節目主持人及美食家多重身分的『梁幼祥』，本身是台南人，不但愛吃也懂得吃；說得一嘴美食之外，亦被稱為最會做菜的美食家。強調品嚐食物要適時、物、地、心、情，多項條件配合才會達到『美食』的意境，這次和大家分享了許多美食、辦桌文化等等的經驗分享。

看到菜名都餓了，終於要上菜囉！

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『榮華五福大拼盤』
第一道拼盤就上了鮮切烏魚子、浦燒虱目魚腹肚、油蔥雞腿、和風冰脆捲、筍乾大封，封肉撒上香菜、雞腿擺上蔥絲、浦燒虱目魚用柳橙片裝飾、和風冰脆捲和烏魚子則用菜葉當裝飾，整個看起來就很可口。

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『富貴潮式佛跳牆』
裏頭有蹄筋、紅棗、豬腳、芋頭、香菇、豬肚、蘋婆等食材，芋頭和蘋婆都燉爛了，但還是維持一整塊沒有散，芋頭用嘴唇一抿就開，這道我愛。

『府城海鮮碧綠羹』
原先以為是市面上比較常見的綠油油的翡翠海鮮羹，結果這道是使用髮菜、芹菜、干貝、蛤蠣(已撥殼)、鮮蚵(有沾粉)(來自七股)、蝦子等食材去煮成的羹品，裏頭的料還滿多的。

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『陶板鹽焗鮮明蝦』
蝦子、粗鹽(來自七股鹽田)、檸檬片去鹽焗，蝦子是吃天然海洋綠色生物長大的生態蝦。

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『甜甜蜜蜜情人果(來自台南的季節水果)』
印象好像才吃幾道菜而已，怎麼上水果、甜點了，原來以前的傳統在吃一半的時候就會上水果，因為以前有錢人家小孩阿舍家有喜事，主人家會有一些不認識的人來吃喜酒，主人家也不好意思趕他們走，所以就在半席的時候上個甜點或水果，告訴他們『吃飽了喔！你們是不是可以走了』，所以後來宴客也延續半席出水果的傳統，雖然現在大飯店已經直接把水果擺在最後，但一般流水席宴席還是保留了這項傳統。
ps.在上上個月去活動中心吃喜宴，當吃到水果的時候就line我爸說，我們大約20分鐘就會回到家了，後來才知道才出到半席而已(難怪我還是覺得好餓)。

『虎掌鮑魚燴海參』
逼..逼..警察快來有人吃虎掌，這是一段以前喝喜酒的小故事，同桌的朋友以為這是老虎的掌，急著說要去報警，其實它是豬腳筋，裏頭有菱角(來自官田)、花椰菜、鮑魚片、豬腳筋、海參，這一道也是我的最愛。

『酒家麒麟石斑卷』
好稿剛(台語)的一道菜，原來只要一尾石斑(來自將軍的石斑魚)蒸熟就可以上桌了，總舖師還做成魚捲，一捲一捲的大家比較好下手，底下又鋪上冬粉，讓冬粉吸收了湯汁後，吃起來更鮮甜。

2015台南美食節
『蝦棗香荷蒸米糕』
荷葉米糕我愛，把荷葉(來自白河的荷葉)拿開後，就可以準備來開吃了，香氣足夠，裏頭有蝦米、蛋黃、香菇等料，米是來自崑濱伯冠軍米。
蝦棗是炸的，裏頭有蝦仁、五花肉等食材打成泥後，再捲成長條狀後油炸。