【台南關廟】傳承第三代超過60年歷史|日曬麵條更香更Q|關廟麵|無防腐劑~何上口麵


何上口麵   大家耳熟而詳的關廟名產就是鳳梨和關廟麵,關廟麵因為日曬達到殺菌及不需添加防腐劑就可以保存的效果,不是因為添加了很多的防腐劑才可以保存一年,日曬的關廟麵更香更Q口感,這也是為什麼小編來到關廟總會帶上幾包的原因。

 


 


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位於關廟的『何上口麵』主要是自己製作及販售關廟麵,關廟麵也成為關廟的三寶之一,何上口麵在當地已經超過60年的歷史,現在已經傳承到第三代,回想為什麼有關廟麵的出現,這要提到阿公生活的年代沒有冰箱,所以食物不易儲存,也因為考量到健康和做給家人吃的理念,才開始選擇製作關廟麵。


印象在去年還是前年網路上都有人分享,因為關廟麵加了很多防腐劑才能夠保存一年,所以叫大家不要買關廟麵,今天小編就特地帶大家一探究竟,打破關廟麵添加很多防腐劑的迷失,也公開整個製作過程,讓你們了解關廟麵是多麼的天然、健康。
就跟著小編一同來參觀吧!也感謝何上口麵老闆大方讓小編拍攝,製作過程全程公開。

 


製作關廟麵第一個步驟就是『攪拌』,將麵粉和鹽水依比例去攪拌,老闆說比例是經過老一輩經過非常多次的嘗試、失敗才找到最好的比例,那我想我就稱它為『黃金比例』,也是口感最佳的比例。

 


第二個步驟『捲麵』,將麵團放入機器,經由機器把麵糰壓扁捲成捲筒狀,因為是經由機器壓製的,所以厚度都較均勻。

 


切麵』經由機器將麵條切成需要且固定的長寬尺寸,因為是使用機器所以製成更加快速。

 


手工撿麵』雖然有部分都是經由機器取代,但是最重要的一環還是要有人工來取代機器,由人工將麵條折成三角形,再擺放到籃盤中。

 


曬麵』利用陽光日曬達到殺菌及不需添加防腐劑就可以保存的效果,雖然現在科技可以利用室內烘乾麵條,但是就少了日曬後更香更Q的口感,所以老闆才堅持使用傳統日曬法。

 


翻面』翻面也是必要的工作,不然麵只曬到半邊,另外一半邊怎麼辦,所以曝曬時需翻面且需曝曬兩天,原來我買了關廟麵包裝上顯示可以保存一年原來就是這個道理,利用日曬達到殺菌及易於保存的效果。

 


包裝』麵條依照總類和重量裝袋、裝箱。

 


這個就是關廟麵的成品,有細條關廟麵、中條關廟麵、寬條關廟麵、麵支、豆簽麵、真珠麵、捲捲麵、刀削麵、蔬菜麵等,基本的原料都是麵粉、鹽、水,藉由日曬達到殺菌及保存效果,所以可以在室溫下保存一年,不是因為添加了防腐劑。《產品介紹

 


因為可以保存一年,買回家放還滿不錯的,想要吃隨時就可以煮,因為沒有添加化學物質及防腐劑,所以給小朋友和老年人吃也不會有負擔,肚子餓隨手煮了乾的和湯的麵,真的是便宜又好吃。
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順道跟大家分享一下,麵條怎麼煮:
01、適當水燒至沸騰,將麵放入沸騰水中,以筷子輕輕攪拌約3~5分鐘。
02、將關廟麵做成湯麵、乾麵或涼麵:
湯麵:將煮熟關廟麵從熱水中撈起,再新湯中加入海鮮、肉類或其他喜愛之配料煮成湯麵。
乾麵:將煮熟之關廟麵從熱水中撈起,加入其他配料做成乾麵。
涼麵:將煮熟之關廟麵從熱水中撈起,立即放入冷水中再撈起,讓關廟麵更加滑嫩爽口。

 

 

何上口麵(關廟麵)
【住宅】台南市關廟區五甲里東安街185號,06-5951086
【工廠】台南市關廟區下湖里南雄路二段880巷165號,06-5960076
【傳真】06-5964728
【網址】官網

 


 

 

 


 

 

 

 

 

 

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