【台南美食】百年傳承秘方的肉燥|肉燥經過4小時爆炒|保留傳統搭配創新的口味~洪貴人肉燥麵


洪貴人肉燥麵    台南百年肉燥味開新店,從擔仔麵變到肉燥麵、肉燥飯,店內用餐環境很舒適,可以再點碗熱湯和小菜,地點就在金華路二段上。老闆說記憶中最日常的台南味,是阿嬤曬的紅蔥頭、阿公炒的肉燥,再搭配媽媽煮的麵,就成為了一碗有溫度的肉燥麵。秉承先祖洪芋頭留下來的開創精神,保留傳統搭配創新的轉型,而感念於母親-洪貴玲的養育之恩,所以才用台語諧音取名『洪貴人肉燥麵』。

 


 


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金華路算是人潮車潮多的地區,在金華路二段全聯對面開了『洪貴人肉燥麵』,從招牌看起來有點像服飾店,其實它是賣吃的,從門面看起來不像是私人開的店,感覺有做規劃的。

 


上網查了一下『洪貴人肉燥麵』,是沐萬香股份有限公司旗下品牌,沐萬香旗下以食品貿易及餐飲經營為兩大部門,『洪貴人肉燥麵』是全新的概念店,以年輕、簡單、高質感的形象,推廣百年傳承秘方的肉燥麵口味,但說到沐萬香可能很多人都不知道,但如果提到洪芋頭應該就懂了吧!
老闆說記憶中最日常的台南味,是阿嬤曬的紅蔥頭、阿公炒的肉燥,再搭配媽媽煮的麵,就成為了一碗有溫度的肉燥麵。秉承先祖洪芋頭留下來的開創精神,保留傳統搭配創新的轉型,而感念於母親-洪貴玲的養育之恩,所以才用台語諧音取名『洪貴人肉燥麵』。

 


店內給人不同於麵店以往的裝潢,而是以現代化的裝潢,現代化的經營模式,整體亮度滿明亮的,每個桌子上方都有一盞燈,每桌都是以四人座位為主,一邊是長木板座椅,另一邊是藍色椅子,整個以木頭色系為主,以藍色做簡單的搭配。

 


點餐櫃檯後方就是煮麵工作區,以開放式呈現,衛生、安全看的見。

 


洪貴人的菜單,每一道菜都有圖片當參考,價位上也算是滿平價的,經典肉燥乾意麵49元,清燙時蔬很大盤50元,滷味還有分葷食和素食者可以吃的。《2019.04.02更新菜單》

 


經典肉燥麵(49元/碗)
看起來滿像乾的擔仔麵,熱湯現切的麵,再淋上百年老肉燥味,最上頭再擺上蝦子和蔥,看起來就很可口,吃前先拌一拌,讓麵和肉燥混合,每一口麵中帶著肉燥香,每一條麵也不會黏在一起,肉燥是肥肉3和瘦肉7的比例,紅蔥頭與豬後腿肉經過4小時爆炒。

 


紅蔥肉燥飯(35元/碗)
金黃邊看起來好高級,外觀看起來像是大理石,裏頭則是白米飯淋上百年紅蔥肉燥,肉燥不是台南常見的切塊帶皮肉燥,而是比較像擔仔麵那種碎肉燥,口味不是台南味偏甜,而是鹹口味,但不會太鹹和太油,會讓人一口接一口扒飯。

 

泰式檳榔花(60元/份)
檳榔花吃過用燙的、用炒的,而且大部份都要在山產店才吃的到,想不到在台南市區也吃的到,只是這次吃的不是炒的,而是以泰式涼拌菜的製作方式,吃起來脆脆口感中帶著泰式味道,只是沒有泰式涼拌菜那麼酸辣,比較偏台灣人能接受的口感。

 


筍子排骨湯(45元/份)』『苦瓜排骨湯(45元/份)
湯品不是大鍋煮而是一小盅一小盅煮的,筍子排骨湯的排骨燉煮的很嫩,肉和軟骨都分開了,肉質很軟,軟骨帶個咬勁,第一口湯感受到的是筍子的甜味,而苦瓜排骨湯有加了破布子,喝起來沒有苦瓜的苦味,而是帶著苦瓜的甘甜香,裏頭還帶著帶軟骨的排骨和香菇,湯頭也是很有香氣,雖然不是重口味,但也是有味道的。

 


滷豚腱肉(110元/份)
滷味分兩種,豆干和海菜是吃素的朋友可以吃的,其他則是葷食,滷味加了黑豆醬油滷製,滷豚腱肉吃起來很像是吃牛肉腱口感,吃的到滷的很軟爛的筋,不油不膩。

 


清燙時蔬(50元/份)
很簡單的一道菜,但也可以吃到洪貴人的精隨,燙過的青菜份量也不算少,再淋上洪貴人的專製紅蔥肉燥,除了吃的到青菜的營養,還可以吃到肉燥的香味和口感。

 


鮑魚扁食-乾(45元/份)
很鮮甜的扁食,我還滿喜歡的,看似平凡,沒有紅油炒手的辣椒,也沒有醬油或肉燥的醬汁,使用簡單的烹調方式,吃起來有鮮味。

 


肉燥蒸蛋(45元/份)
肉燥蒸蛋對於小編來說是一種回憶,以前小時候常常吃外婆做這道料理,想不到在洪貴人也可以吃到,肉燥蒸蛋是蒸蛋裏頭加了肉燥,而不是蒸蛋蒸熟後再淋上肉燥的,添加的肉燥有葷和素肉燥的搭配,還有加入吻仔魚,滿滿的蛋香。

 


芙蓉豆腐(45元/份)
芙蓉豆腐淋上日式醬汁,上頭的柴魚片是有炒過的,很清爽。

 


百香南瓜(30元/份)
小菜是百香南瓜,口感像是芒果青,使用新鮮南瓜醃製的,加了百香果特調醬汁,吃起來很清爽。

 


除了店內吃,也可以買回家自己煮,送禮也大方。
洪貴人肉燥麵(特價239元)(原價260元)』使用100%純手工日曬製作,肉燥不含防腐劑及人工香料,肉燥包成份有豬肉、豬皮、豬油、紅蔥頭、釀造醬油、糖、鹽、五香粉。
頂級肉燥隨身包(特價250元)(原價279元)
肉燥不含防腐劑及人工香料,肉燥包成份有豬肉、豬皮、豬油、紅蔥頭、釀造醬油、糖、鹽、五香粉。

 


帶樂多來吃這百年肉燥香,看樂多吃的津津有味看了也很滿足,肉燥是肥肉3和瘦肉7的比例,紅蔥頭與豬後腿肉經過4小時爆炒,紅蔥肉燥飯也不會太油太鹹,肉燥蒸蛋也算是古早味的美食,經典肉燥飯50元有找,路過可以來嘗嘗喔!

 

 

洪貴人肉燥麵
【地址】台南市南區金華路二段152號(Google地圖)
【位置】金華路二段全聯對面
【電話】06-2612257
【時間】上午1100 ~下午1400、下午1700~晚上2100
【網址】粉絲團
【公車】
●6於金華派出所下車,步行約3~6分鐘。
●6於國宅北下車,步行約3~6分鐘。
(大台南公車)(路線查詢)(時刻)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(大台南公車APP)
(詳情請依相關單位公告為準)
【停車】有路邊收費停車格

 

 


 

 


 

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