【台南中西區】日治時期全府城最高級的料亭|重現日式料亭|地下決策中心~鷲嶺食肆-原鶯料理


原鶯料理鷲嶺食肆   南市第一個市定紀念建築『鶯料理』,原本是日治時期一家高級料亭,是當時政商名流交際應酬場所,裕仁皇太子來台南巡視時,即被指定供應御食,當2013年整修後開放參觀很多人都慕名來要用餐,形成了一個名稱叫鶯料理,但沒有賣餐點的地方,但在第二次整修將庭園南側的表棟重建,重建後由阿霞飯店進駐,取名『鷲嶺食肆』,一樓提供輕食和飲品,二樓則為藝文展覽空間。

 


 


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原鶯料理』興建於1923年,位於天壇與臺南測候所旁,當時是日本大正年間由天野久吉購地所建,昭和年間因辦理家督相續登記,土地與產權由天野彥一郎取得。在建築和空間上比較偏向日本傳統風格,在當時占地共約200坪,包含70坪庭院和130餘坪的建築構造物,四周由總長超過110公尺的圍牆所圍住,現在的出入口就是當時的迎賓門,當時的服務對象以日本人為主,因為地緣關係(鄰近台南州廳、州協議會、合同廳舍、警察署、測候所、公會堂等重要官署或公共建築),所以當年的鶯料理總從台南個角落載來衣著光鮮的達官顯要,內外來回穿梭的花蝴蝶,則多是自『新町』轉介而來的藝妓佳人。一些事業官場等檯面上難以處理的問題或紛爭,總在眾人把酒言歡、處處鶯聲燕語的迷醉時光中,獲得完美解決,所以也被稱為『地下決策中心』,當時創設後生意興隆,後來有擴建,所以擁有了中棟、裡棟、表棟和兩座戶外庭院,而鶯料理屬於傳統日本民宅及庭園所建,多為旅館、餐廳與散見於各地之日本官員宿舍。《新町約現在康樂街、大智街、大仁街與大勇街一帶》

 

鶯料理建物土地在1951年3月15日依土地法登記為國有,1999年9月23日辦理接管登記為中華民國,國立臺南第一高級中學為管理機關,其建築物本身一度作為臺南一中的宿舍。
2003年9月4日與2004年時曾召開古蹟暨歷史建築審查委員會進行古蹟審查,但被認為已不具古蹟價值,一度面臨拆除,但後來仍獲保留,不過仍然是閒置狀態。2005年8月22日,鶯料理再次召開臨時會進行古蹟審定,在當時副市長許陽明等人遊說下,以7比2的結果成為臺南市第113處市定古蹟,市政府並開始與臺南一中商討用『以地易地』的方式取得管理權,但後來該計畫未能實施,鶯料理也因外表殘破且被質疑召開臨時會審查有技術犯規之虞而在2006年6月撤銷古蹟資格。
2009年1月10日時,鶯料理的產權經行政院函准變更為非公用財產後,撥交給臺南市政府。而到了2012年時,由原臺南縣市合併而成的臺南市政府開始規劃將鶯料理改建為開放式廣場,整修後於2013年12月開放參觀,後來又重建庭園南側的表棟,由阿霞飯店及經營,並將建築物捐給台南市政府,取名『鷲嶺食肆』。

 


目前鶯料理主要二,一個是2018年重建庭園南側的表棟,另一個則是當時的中棟和裡棟,中棟和裡棟都建於大正12年(1923年),中棟的一樓是廚房、二樓為包廂,目前二樓外開放,只利用投射燈和剪影帶出夜晚的另一種風格,中棟一樓裏頭是日式塌塌米風格,也有著大片的玻璃窗,外頭還留有津田式的手壓式幫浦,早期因為自來水不發達,所以多數都會使用鑿井取水,大正九年(1921年)津田喜次郎在廣島設立生產津田牌手壓式汲水泵浦,後來也由田喜次郎的兒子津田正雄與學徒在台灣南部推廣,二次大戰後公司就結束了營業,而現在紀錄的約有200多支,其中在台南就佔了100支左右,而我們平常見到的有幾種樣式:
津田式:為日本進口,津田喜次郎生產製造。
津田型:為台日合作生產,津田喜次郎、津田正雄生產製造。
津田牌:為當時台灣的工廠生產的,津田正雄生產製造。

 


這裡看起來應該是後方的裡棟,以前老闆與藝妓的住所。

 


在中棟裏頭有一個『感謝台南』牌,這是鶯料理創辦人天野久吉的孫子天野朝夫贈與的。

 


鶯料理曾是日治時期全府城最高級的料亭,以大廚天野久吉的刀工和美味鰻魚料理聞名,目前的文物展示就是當年廚房的區域,裏頭展示了天野朝夫(鶯料理創辦人天野久吉之孫)所捐贈的料理刀、漆器便當盒、三味線琴及演奏道具及工作服。

 

在庭園南側的表棟,是以前餐廳的位置,第一次整修後只剩下地基和樓梯,從樓梯可以上到二樓平台,目前此幕以不可見,因為現在已經重建為阿霞飯店經營的『鷲嶺食肆』。

 


將原先已經消失的『表棟』料理亭遺址重建,由阿霞飯店得標接手重建,重建後贈與的台南市政府,重建的表棟延續鶯料理風格,但不是完全原貌重現,使用現代鋼構與透明玻璃,也用了日式磚瓦與屋頂木架,一樓提供輕食和飲品,二樓則為藝文展覽空間,但無提供內用座位區。

 


門口的這塊招牌,是使用之前鶯料理破碎的碗拼貼而成,取名『鷲嶺食肆』是有特別含意的,因為鶯料理這裡之前是鷲嶺,海拔14尺,而14音同食肆,食肆即提供飲食的地方,說到鷲嶺野不可不提台南有句諺語『上帝廟埁墘,水仙宮簷前』,意指鷲嶺之上的北極殿(即上帝廟)階梯,與鷲嶺之下的水仙宮的屋簷同高,反映地勢的落差。

 



因為古蹟和歷史建築規定上是不可使用明火的,所以在供應餐點上和阿霞飯店開灶火的合菜不同,而是以輕食、飲料為主,但裏頭是沒有提供座位區,所以買完只能到後面的日式庭園享用,庭園有座位。
小編拍的這兩個是『蘋婆米糕』和『白蓮霧茶』,不說你可能不知道在日式庭園前就有一株超過80年的蘋婆老樹,在蘋婆老樹下吃著蘋婆米糕別有一番風味,白蓮霧茶則是使用台南在地的白蓮霧葉,帶著清香的果味。

 


表棟後方也整理了一個日式庭園,裏頭有幾座竹子、木頭製作的小平台,看起來應該是可以坐在上頭野餐的,之前保留的舊磚瓦、石塊、舊木料等,也都用搬移至日式庭園和在整修上使用。

 


在新建廁所旁還保留著以前的廁所結構。

 


鶯料理在當時占地共約200坪,包含70坪庭院和130餘坪的建築構造物,四周由總長超過110公尺的圍牆所圍住,現在的出入口就是當時的迎賓門,上面照片就是以前和現在迎賓門比對。

 


第一次注意到這個地方應該是在2002年的時候,當時去天壇拜拜之後都會經過這裡對於這棟建築很有興趣,但當時只知道看到了一棟很破爛的建築,它叫什麼名字或是它是什麼用途也沒有特別去注意,而真正知道它是『鶯料理』而是在2011年開始旅行的台南的時候,才知道原來這裡有這段的歷史,雖然鶯料理沒有被列入古蹟,卻是台南市第一個市定紀念建築,以前都被笑說沒有賣料理的鶯料理,但現在終於可以擺脫長久以來的既定印象,現在鶯料理內的『鷲嶺食肆』有販售輕食和飲料。

 

鷲嶺食肆-原鶯料理
【地址】台南市中西區忠義路二段84巷18號(Google地圖)
【位置】原台南測候所、天壇旁
【電話】06-2210595
【時間】
●下午1300~晚上2100(週二~五)
●早上1000~晚上2100(週六~日)
【公休】每週一
【網址】粉絲團
【公車】
1.2.6.7.10.11於民生綠園下車,步行約3~5分鐘。
14.99於吳園下車,步行約3~5分鐘。
綠17於民權路下車,步行約3~5分鐘。
(詳情請依相關單位公告為準)
(大台南公車)(公車動態)(路線查詢)(時刻表)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(公車APP)
【停車】有路邊公有收費停車格
【交通】
●從赤崁樓步行約9~11分鐘。
●從孔廟步行約8~10分鐘。

 

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