【台南美食】前大飯店主廚料理|中式食材西式作法|當季食材創意料理~chef table food & wine


chef table food & wine   北門路長悅旅棧的二樓就是chef table food & wine餐廳,曾主廚是前香格里拉的主廚,使用當季食材創意料理,中式食材西式作法,比較著重使用原形食材,沒有化學食物,醬汁調製上味道也不會太過於厚重,搶了食材的味道,個人是覺得不錯吃。

 


 


📣南人幫LINE@生活圈ID:@was6134c
📣快來追蹤南人幫IG吧 ~ https://www.instagram.com/lifeintainan
📣【慢食漫遊台南(府城)】社團~https://www.facebook.com/groups/1963144540615490/

 


 


chef table food & wine主廚是曾俊銘主廚,會認識他是在2016年台南美食街吃了他做的美食之後,就深深的愛上了那一個味道,吃了幾年了還是覺得好吃,只是如果你吃慣化學食物的話,就不要對曾主廚的料理有太高的期待,因為他的料理是以食物原味做烹調和調味為主,少了化學調味料,幾乎都是堅持自己來。
文章一開始好想跟大家分享2017年台南美食街活動,曾俊銘主廚在當天活動結尾說的一些話,小編聽完後受益良多,做任何事都不要忘了『初衷』。
其實我每隔一段時間就會去找一些新的東西出來,來刺激我的靈感,廚藝跟做出來這方面是你要永遠不斷的去進步,才會想說去保有熱情,你如果沒有進步,永遠都做一樣的東西,你可能沒辦法去保持你的熱情,你要保持下去才有堅持的一天。
或許很多人都會說你堅持下去不一定會成功,也有人認為說你不堅持你什麼都不去做就什麼都不會發生,所以說像我做到現在,我可以做的,我能夠做的,我可以為這個餐飲業,為這個廚藝界能夠貢獻什麼,當然我們要以身作則,很多東西都要以身作則,不能說我現在跟你們講說這樣做,私底下又搞另外一套,完全不一樣,不對,我們做的東西現場看得東西,在我們店裡也可以吃,我們在做也可以吃,去別人家裡做也是這麼做,沒有違背我的任何一絲一毫。
『初心』就是他的心,你要怎麼去維持這個初心,我相信就是善良的心,可以去維持在這個餐飲業,可以持續進步的動力,所以很高興今天學員,就是說明年或是後年都有機會再見面,然後也很感謝台南市政府這次舉辦這次這麼有意義的活動『初心』。
只要用心人人都可以是食神,不是某個人講的初心而已,每個人都有初心,在場的各位也一樣都會有初心,就像在家裡煮飯煮了20年,不知道怎麼煮才好,你就來參加我們這種活動,找回你當初的熱情,回家又可以再煮一次。
最後我想講的是謝謝各位今天的參與,我相信這一場是很輕鬆很愉快的心情去參加,能夠獲得一些知識也好,或者一些理念,或者說能夠增加自己一些不一樣的想法也好,在煮菜方面或是說各位在生活方面。
就像我現在,我是把我工作跟生活融合在一起,我每天起床就去買菜,買菜回店裡煮菜,我不會覺得很累,不管是做12個小時也好16個小時也好,甚至有時候只有做4小時,所以我把它結合在一起,這就是我的工作,這就是我的生活,我相信會讓我的廚藝生崖會更長久一點,更能夠激發一些不一樣的東西出來,而不是說受很多東西的限制,而不是說去模仿別人,完全是照自己的生活,自己想要煮的東西去呈現,這是我最後的『初心』。

 


主廚曾俊銘為Chef Table Food & Wine經營者之一。熱愛美食的曾主廚,從小便喜歡跟在母親身邊看著她做菜,裊裊炊煙、各式食材、滋滋作響,耳濡目染下的聽覺及視覺衝擊下,形成了難以抹滅的味覺記憶。
從事西餐料理多年的曾俊銘主廚,曾在台北的法式餐廳、義式餐廳服務,常從生活中找尋靈感,賦予每道料理生命與故事,用心呈獻非制式化餐點,希望能吃進消費者心坎裡。同時大量運用在地當季食材,以中西合璧料理手法進行美食創作。(Chef Table Food & Wine粉絲團)

 


北門路上南一書局對面的『長悅旅棧』,路過時候看到這四個人往往都以為這裡是住宿的地方,但如果你在注意看一下招牌,上頭寫著『chef table food & wine』,一長串的英文先不用管它怎麼念,你只要認得長悅的二樓是餐廳,有賣吃的,也有對外開放。

 


進到旅棧後不要嚇到,雖然眼前是招待區,要住宿的就在這裡辦理入住,如果要吃chef table food & wine的就直接走樓梯或搭電梯上二樓,因為入口有無障礙坡道還有電梯,所以適合行動不便的朋友來用餐。

 


二樓用餐的環境很舒適,座位算是滿多的,因為希望少人數也可以用餐,所以座位還是以雙人和四人座為主,沙發區還有抱枕,當然是希望每個來到這邊的客人可以慵懶的在這邊用餐,不用趕著吃飽離開,牆上掛了幾幅食物原形的照片,我想也符合曾主廚的理念,希望用原形的食物搭配簡單的料理方式,同時大量運用在地當季食材,以中西合璧料理手法進行美食創作。

 


chef table food & wine的環境給人的感覺就是西式的餐點,但當你看到菜單的時候會覺得很疑惑,餐點名稱都很西式,但是食材怎麼是中式啊!你沒看錯,這就是曾主廚最擅長的烹調方式,將中式食材、在地食材以西式的方式烹調,在食材新鮮度上很講究,對於調味料也很堅持,每道菜都不是一醬到底。

 


涼拌葡萄酒醋有機蔬菜(120元/份)
第一道先來個開胃小菜,使用有機蔬菜搭配濃縮黑醋膏,吃起來很清爽,帶點微微酸酸的口感。

 


主廚季節蔬菜濃湯(60元/份)
每一次的口味都不一樣,會依照不同季節推出不同口味的湯品,這一碗是南瓜濃湯,上頭再擺上大蒜奶油麵包。

 


鮮蚵燉蛋襯爆炒雨來菇(180元/份)
使用台灣蚵、雞蛋、雨來菇,雨來菇是真菌和藻類的結合體,又稱情人的眼淚、天使眼淚,熱鍋前先放奶油,再加入橄欖油再開火,放入台灣蚵拌炒一下,再倒入蛋液,上頭再擺上雨來菇和香料當裝飾,這道料理就完成了。

 


黑白炭烤(任選三樣370元/份)
炭烤可以選三樣、選四樣、選五樣都可以,我們點了深海花枝、櫻桃鴨胸、美國板腱牛,深海花枝帶點Q勁,櫻桃鴨胸帶皮焦焦的,板腱牛油脂較少,蒜頭則是整顆下去烤的,吃起來綿密口感像馬鈴薯,旁邊則搭配有機烤蔬菜。

 


酥肥馬告鹹豬肉襯山蘇酸辣醬(220元/份)
豬五花醃製的鹹豬肉,搭配原住民山胡椒馬告,搭配炒山蘇,沾醬是酸辣醬,雖然有皮也有油脂層,但吃起來不會太油。

 


番茄辣椒炸軟殼蟹蛋花湯(120元/份)
番茄蛋花湯也滿特別的,帶著番茄的酸味,又帶點辣椒微微的辣感,湯底是使用魚骨高湯加番茄醬汁,搭配的是軟殼蟹。

 


蒜味白酒冬瓜炒赤嘴蛤(180元/份)
白酒蒜味很清爽,炒赤嘴蛤和冬瓜,還有洋蔥,湯汁因為煮過赤嘴蛤,所以帶點微微鹹味。

 


金沙奶油醬炒筊白筍(150元/份)
奶油、醬炒、金沙聽起來感覺是一道下酒菜,直覺就是很鹹的感覺,但一上桌後,鹹度還好ㄟ!不一定要配酒,單吃也不會膩,炒的時候筊白筍裹上鹹鴨蛋,醬是奶油醬汁。《未成年請勿飲酒》

 


天使蝦及干貝奶油海膽醬細扁麵(300元/份)
海膽ㄟ!小編的最愛,當然要點上一份用海膽和奶油製作的醬汁,搭配天使蝦、干貝、義大利細扁麵。

 


燉煮豬雜黑白切紅酒醬燉飯(250元/份)
黑白切變成義式燉飯,豬雜料有豬舌、嘴邊肉、肝連、大腸頭、蘿蔔,搭配是紅酒醬,米飯不是台灣米,使用了義大利米,保留了一點米心。

 


古早味紅茶(40元/杯)

 


主廚每日限定甜點
限定甜點都不太一樣,當天是什麼口味就問一下店員,像上次來甜點賣完了,好在這次有點到了焦糖奶酪,帶點奶香,又帶點鮮奶油的滑潤,但相較下,我還滿喜歡主廚做的鳳梨乾甜點和提拉米蘇。

 


大家應該覺得好奇,為什麼小編沒有對我吃的餐點多做口感的敘述,其實曾主廚烹調的食物比較著重在使用原形食材,沒有化學食物,所以吃起來的味道,都比較偏食物原本的味道,醬汁調製上味道也不會太過於厚重,搶了食材的味道,個人是覺得不錯吃,但平常吃慣了化學食品的朋友,我覺得可能對曾主廚的料理就不要有太高的期待,因為他的料理是以食物原味做烹調和調味為主,少了化學調味料,幾乎都是堅持自己來。

 

chef table food & wine
【地址】台南市中西區北門路一段89號2樓(Google地圖)
【位置】北門路與青年路口,南一書局對面
【電話】06-2143568
【時間】中午1130~下午1400、下午1530~晚上2200
【網址】粉絲團
【公車】
3.88於東門圓環下車,步行約3~5分鐘。
(大台南公車)(路線查詢)(時刻)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(大台南公車APP)
(詳情請依相關單位公告為準)
【交通】從台南火車站步行約10~13分鐘
【停車】有路邊公有收費停車格

 


 

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料