【台南美食】聚餐|家庭吃飯|地鍋雞|羊蠍子|道地北方徐州菜 ~ 大翟門地鍋雞

大翟門地鍋雞
台北有名的『徐淮人家』在台南也可以吃到,因為台南的『大翟門地鍋雞』是由徐淮人家老闆娘的弟弟來經營的,專門販售大陸徐州的地方美食,口味標榜道地口感,只是在辣度上調整為台灣人可以接受的辣度,知名招牌菜是地鍋雞羊蠍子

 

《部份資料更新 – 2018.07.13》

 


 

大翟門地鍋雞以道地徐州菜聞名的大翟門地鍋雞,在今年初伏日特別邀請顧客一起體驗伏羊節的傳統文化,於2018年7月17日當天中午提供50份免費的羊肉湯及燒餅,避免顧客排隊苦等,即日起可於的營業時間領取號碼牌,再一同於初伏日到大翟門地鍋雞歡慶伏羊節吃羊肉和羊湯。《品項及相關規定依店家為準》

 




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大翟門地鍋雞
之前都聽朋友說北部的徐淮人家很好吃,CP值很高的一家店,這是台灣少見的徐州美食,後來上網查了一下才知道,原來老闆娘的弟弟為愛走天涯,跑來台南開了『大翟門地鍋雞』,香料都是從中國來的,口味是道地徐州料理,只是在辣度上有針對台灣人做一些調整,個人是覺得辣度在微辣到小辣階段,辣讓美食更加分,不是那種讓你辣到受不了的道地辣度。
這家店離南紡購物中心沒有很遠,騎(開)車沒幾分鐘的路程,招牌很顯眼,小編也算滿常經過的,但之前經過都是自己一個人,根本無法進去這家店用餐,因為我覺得大約要3~4個人以上會比較好點菜。




餐點的品項不多,但每一樣在徐州都是在地的家常菜,而且是市面上餐廳少見的菜色,簡單來說個個是經典,每一道都是老闆的拿手

大翟門地鍋雞 大翟門地鍋雞 大翟門地鍋雞
用餐的空間簡單乾淨,座位不多,只能容下五張方桌和兩張大圓桌,所以要來用餐的建議先訂位較保險,也有提供外帶服務,可以先電話訂再去取餐。

大翟門地鍋雞
地鍋雞-湯(580元/份)
地鍋雞是店內的招牌必點菜色,這是漢族的名菜,起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區,以前微山湖地區的漁民因船上條件有限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿餅皮。

大翟門地鍋雞 大翟門地鍋雞

地鍋雞吃法有分乾鍋和湯鍋,我們這次吃的是湯鍋,夏天只有提供乾鍋,秋冬季節才有湯鍋,地鍋雞一上桌,上頭鋪滿了喝餅(簡單說法就是麵皮),當湯匙一撈才知道他的豐盛,因為料都在鍋底,裏頭主要三種食材是白蘿蔔、白菜和雞肉,三種食材都是分開調理,最後再把三種料混在一起烹煮,使用薑、辣椒、八角等香料去炒,為了講究道地味,所以香料都是中國來的。
湯頭看起來感覺上面浮了一些油,但事實上喝起來不膩口,湯頭帶著香料香氣,微微的辣辣,又帶點蔬菜的香甜味,我覺得好好喝喔!自己就喝了好幾碗湯,喝餅是老闆自己手工製作的,吃起來QQ的。

 

大翟門地鍋雞 大翟門地鍋雞
羊蠍子(900元/大份)(600元/小份)
羊蠍子指得就是羊脊椎,需先用香料滷過8小時,再和八角、辣椒、胡椒粒、洋蔥等拌炒,而羊蠍子使用的辣椒跟地鍋雞又是不同種的辣椒,而且八角都需要處理成小塊狀,才能真正讓香味釋放開來,正因為老闆這樣介紹,才讓我知道原來每一道美食使用的食材和烹煮事項都是有講究的。

大翟門地鍋雞
羊脊椎骨吸收了香料的香氣,吃起來又帶點辣,但因為有針對台灣人調整辣度,所以我覺得那種辣是微微的辣,反而帶出更多的香氣,而且骨邊肉很嫩。

大翟門地鍋雞
吃到最後又有不一樣的吃法,請老闆幫你加湯和加麵,將原先剩餘的香料再倒入高湯熬煮,每一口湯頭都是濃郁的味道,香辣口感很舒服,湯頭和地鍋雞的湯頭相比又是另一種風味,但兩者我覺得無法一較高下,都很好吃,因為這個都是大份的,可能老闆有聽到很多人的心聲,所以平日中午也開始推出了小份量的羊蠍子麵。

 

大翟門地鍋雞 大翟門地鍋雞
干煸肥腸(680元/份)
北方菜幾乎每一道都會添加八角和花椒,當然這一道也不例外,肥腸也都是需要先滷過再加入甜椒、青椒、薑片、辣椒、洋蔥等料拌炒,看起來滿油的,但吃起來沒有油膩感,腸子處理的非常乾淨,也切的不小塊,整個咬起來就是很有口感,而且軟中帶點微微的咬勁,辣辣香香的很好吃,個人就吃了半盤了,很值得推薦。

大翟門地鍋雞 大翟門地鍋雞 大翟門地鍋雞
蒜爆鱸魚(580元/份)
有別於一般清蒸的方式,是比較屬於重口味的,用蠔油、蒜頭等食材料理,軟嫩的鱸魚中又可以吃到蒜味香,上頭也加了很多的香料。

大翟門地鍋雞
鹹蛋娃娃菜(150元/份)
店裡的料理幾乎都會加上當地的香料,只有炒菜沒有加,但娃娃菜與鹹蛋的搭配我倒是第一次吃到,清脆口感的蔬菜中帶著鹹蛋的鹹和香,滿好吃的一道菜。

大翟門地鍋雞
大翟門是市面上少見的徐州菜,有詢問老闆,老闆說他們家標榜道地口味,香料食材也都是從中國來的,只是辣度有做調整,調整為台灣人可以接受的辣度,個人覺得在微辣到小辣的階段,不會讓你吃了汗流浹背的,每道菜都是經典,小編吃的這幾道我都覺得不錯吃,屬於重口味類型的菜色,個人覺得是喜愛或想嚐試北方道地美食的朋友必訪的一家店。

 

 

 

 

大翟門地鍋雞
【地址】台南市東區東和路157號(Google地圖)
【電話】06-2098388
【時間】中午1100~下午1400、晚上1700~晚上2200
【網址】粉絲團

【公車】
 6於東興公園下車,步行約2~4分鐘
(詳情請依相關單位公告為準)
(大台南公車)(公車動態)(路線查詢)(時刻表)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(公車APP)

【停車】有路邊收費停車格

 

 

 

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